Регистрация Войти
Вопрос

Как приготовить красивую круглую кукурузную тортилью в домашних условиях

Мои кукурузные тортильи получаются вкусными, но форма у них не очень. У меня есть пресс, который нормально работает, но, думаю, в нём может быть проблема. У тортилий всегда неровные края, и они не идеально круглые. И я не могу добиться нужного размера и толщины.



Когда я добавляю больше теста, они получаются слишком толстыми, а когда добавляю меньше, края трескаются, и они становятся похожи на звёздочки...



Однажды я видел, как девушка в мексиканском ресторане готовила тортильи на большом плоском гриле. Она замешивала тесто, раскатывала его руками, формировала тортильи, и они получались идеально круглыми и очень вкусными... Я не так сильно обращаю внимание на вкус, потому что мои тортильи вкусные, но форма...



Я ещё новичок в приготовлении тортилий и работе с масой, так что любая помощь будет кстати!
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/6948/how-to-get-a-nice-round-home-made-corn-tortilla
1
+ Читать

4 Комментария

  1. Для приготовления тортилий я использую самодельный деревянный (из клёна) пресс с несколькими листами гибкого пластика.
    Кажется, есть два ключевых момента для получения красивых круглых тортилий с ровными краями:



    1) Соблюдайте правильный баланс влаги: если воды будет слишком много, тортильи порвутся, когда вы будете снимать их с пресса, а если слишком мало, они будут трескаться и у них будут неровные края.



    2) Раскатайте шарик из масы рукой перед тем, как прижать его прессом. Сферический шарик диаметром 1,5 дюйма (40 мм) будет асимметрично выступать из-под наклонного пресса, в то время как из диска толщиной 1/2 дюйма (12 мм) после прессования получится красивая круглая тортилья.

  1. Попробуйте использовать вощёную бумагу или пищевую плёнку с каждой стороны пресса. Это поможет предотвратить растрескивание и разрывы небольших тортилий. Я добавляю в тесто примерно 1/2 чайной ложки масла, что также помогает ему лучше сохранять форму.



    Но, пожалуй, лучший совет — просто не так сильно надавливать на маленькие тортильи. Раньше у меня была такая же проблема, и я давил на пресс всем весом (как показано на картинке в другом ответе). Когда я просто закрывал пресс и надавливал на него не так сильно, тортильи получались более толстыми.

  1. Я скатываю их в шар и использую чугунный пресс, похожий на этот:



    альтернативный текст



    Я думаю, что официальное название — «тортильядора». Их можно найти в интернете или в магазинах для ресторанов и кулинарных магазинов по цене от 10 до 20 долларов.



    Я бы не стал слишком беспокоиться о том, чтобы они получились идеально круглыми. Тортильи из магазина идеально круглые, потому что их выпекает большая машина.



    Если у вас по-прежнему возникают проблемы с прессом, я бы посоветовал поискать другой рецепт или, возможно, использовать больше жира/сала.


  1. Даёте ли вы тесту отстояться перед тем, как раскатать его?
Вы уже ответили на этот вопрос