Регистрация Войти
Вопрос

Можно ли приготовить кукурузные тортильи дома без пресса?

У меня нет пресса для тортильи, и пока у меня не появится больше места в шкафу, я не собираюсь его покупать. Однако я стараюсь готовить как можно больше блюд с нуля и люблю использовать тортильи в своих рецептах. Я готовила тортильи из цельнозерновой муки по изменённому варианту этого рецепта, заменив растительное масло на сливочное, чтобы придать тортильям более насыщенный вкус.



Я бы хотела перейти на домашние кукурузные тортильи, но во всех рецептах, которые я видела, указано, что нужно использовать пресс. С мукой я смогла раскатать тортильи настолько тонкими, насколько требовалось, но возникнут ли у меня проблемы при переходе на масу, если я буду раскатывать её скалкой, или я смогу получить тонкие кукурузные тортильи без пресса?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/7020/is-it-possible-to-make-corn-tortillas-at-home-without-a-press
1
+ Читать

5 Комментариев

  1. Как приготовить тонкие кукурузные тортильи



    Температура воды — один из самых важных факторов, о котором почти не упоминают. Она должна быть средней.



    Чтобы тесто стало более жидким, добавьте немного тёплой воды. Чем более податливым будет тесто, почти липким, тем более тонкими получатся лепёшки. Большинство людей используют Maza Harina. Я использую Masteca flour.



    Не заморачивайтесь с прессом. Воспользуйтесь советом выше: возьмите два полиэтиленовых пакета (объёмом в галлон). Сначала сформируйте из теста шар размером с мяч для гольфа. Положите круглое тесто на полиэтиленовый пакет и пальцами придайте ему круглую форму с бортиком по краям.



    Положите сверху ещё один полиэтиленовый пакет так, чтобы тесто оказалось между двумя пакетами.



    Возьмите камень для пиццы, противень для пиццы или книгу. Прижмите и разминайте, двигаясь от центра к краям.



    Тем временем я разогреваю две сковороды на среднем/высоком огне. Поднимите книгу (или что-то другое) и проверьте тортилью. Она должна быть красивой и круглой.



    Снимите верхний полиэтиленовый пакет, возьмите другой пакет, к которому прилипла тортилья, и положите тортилью на первую раскалённую сковороду. Она должна отделиться от пластика и остаться на сковороде. Я перекладываю тортилью с одной сковороды на другую, переворачивая её, чтобы она пропеклась с обеих сторон. Затем я переворачиваю её обратно на первую сторону на первой сковороде. Через некоторое время прижмите тортилью. Её центр должен немного приподняться и распушиться. Готово.



    Ничего общего с тем, что вы покупаете в магазине.

  1. Да, вы можете сделать это без пресса. Положите шарик из теста между двумя слоями пищевой плёнки. Используйте плёнку как минимум в два раза большей площади, чем, по вашему мнению, будет готовая тортилья. Раскатайте шарик с помощью сковороды, книги или руки. Теперь раскатайте тесто между листами пищевой плёнки с помощью скалки. Следите за тем, чтобы толщина была равномерной, и не раскатывайте слишком тонко, иначе тесто порвётся во время приготовления. Бонус: вы можете хранить сырые тортильи в пакете до использования, и они не высохнут.


  1. Просто используйте дно плоской тяжёлой сковороды. Я бы не стал использовать скалку: они к ней хорошо прилипают. Возможно, стоит подложить под неё вощёную бумагу, иначе она прилипнет к столу.



    Я бы никогда не стал покупать пресс, если бы не планировал готовить тортильи в больших количествах: это просто ещё одна вещь, которая займёт место в шкафу.
  1. @daramarak: Пищевая плёнка может быть немного липковатой, но она легко снимается, если только маса не слишком влажная.
  1. Я сделал то же самое, но использовал вощёную бумагу. Разве пластик не прилипает к масе?
Вы уже ответили на этот вопрос