В чём разница между стромболи и кальцоне?

Я работал в неаполитанской пиццерии в Акроне, которой владели сицилийцы в первом поколении. Они готовили кальцоне с рикоттой и начинкой для пиццы, складывали их пополам, и получался полукруглый пирог. В стромболи заворачивали больше мясного фарша и сыра, добавляли немного овощей и помидоров, а перед выпеканием слегка надрезали верхушку.

Названия происходят от итальянских слов. Стромболи — это вулкан в Италии, а стромболи похож на вулкан тем, что можно обжечься соком и соусом, вытекающими из фаршированного хлеба. Кальцоне — это, по сути, брюки или шорты, поэтому я думаю, что кальцоне в сложенном виде должны напоминать набитый подгузник.

С исторической точки зрения кальцоне были завезены из Европы (как и обычная пицца), а стромболи — американское изобретение.

В Европе, следуя итальянской традиции, кальцоне — это, по сути, слоёная пицца. Они готовятся из одного и того же теста, выпекаются в одних и тех же печах и могут иметь одинаковую начинку, хотя в Италии гораздо чаще можно увидеть яйца в кальцоне, чем в открытой пицце. Согласно книге, на которую ссылается Википедия, кальцоне появились в Неаполе (Италия).

Я никогда не видел стромболи в Европе (сейчас я пишу это в Лондоне), а кальцоне не очень распространены за пределами Италии.

В некоторых странах (например, в Италии или на Мальте) есть блюда, которые похожи на жареную (не запечённую) кальцоне, но они не называются кальцоне.

(Это не совсем ответ на исходный вопрос, который по своей сути ориентирован на США, но я подумал, что это может быть интересно некоторым людям.)

Мой опыт основан на знаниях коренного жителя Нью-Йорка!

Кальцоне подают с томатным соусом, пепперони, нарезанной итальянской колбасой, грибами, луком и моцареллой, завернутыми в тесто для пиццы!

Я прочитал много комментариев и никогда не видел, чтобы столько людей так ошибались.

STROMBOLI — пицца, сложенная пополам, с начинкой из моцареллы, колбасы, пепперони, лука, перца и грибов. Соус подается отдельно.

Кальцоне — это небольшая пицца на тонком тесте, сложенная пополам и наполненная рикоттой, ветчиной, каперсами и соусом. Так их готовят в Слейт-Белте, штат Пенсильвания.

Я пробовал и кальцоне, и стромболи: первое — на Манхэттене, второе — в Пенсильвании. В отличие от Англии, где все слоёные пиццы называются кальцоне, на Восточном побережье кальцоне готовят с белым сыром (обычно моцареллой и рикоттой), а стромболи — это пикантное блюдо с мясом, луком, грибами, иногда с перцем чили, которое подают с острым томатным соусом. В лучшем из тех, что я когда-либо пробовал, был тёртый свежий чеснок и немного оливкового масла сверху — просто восхитительно, но не ждите, что после этого с вами кто-то заговорит!!

Я думал, что главное отличие между ними заключается в том, что в калацоне соус находится внутри, а в стромболи соус подаётся отдельно, чтобы можно было макать в него калацоне во время еды.

Я бывший житель Нью-Йорка, выросший в Лонг-Айленде, где в каждом торговом центре есть пиццерия.

Кальцоне и стромболи отличаются формой и ингредиентами. В кальцоне будет красный соус, а в стромболи — сыр рикотта. Кальцоне — это половина теста с мясом, соусом и моцареллой, которую накрывают второй половиной теста и защипывают только по центру, чтобы было видно, что внутри.

Если у вас есть более плотное тесто для стромболи, выложите ингредиенты в центр на 1/3, заверните с двух сторон, чтобы получилось что-то вроде булочки или сэндвича.

Летом я управлял пиццерией в Род-Айленде на Блок-Айленде, и это было правилом, установленным итальянским владельцем, чья мама время от времени приходила, чтобы проверить, как у нас идут дела.

Моя первая работа была в пиццерии. Ею владел нью-йоркский еврей, выросший среди нью-йоркских итальянцев. Если вы что-то знаете о нью-йоркских евреях или нью-йоркских итальянцах, то они знают, о чём говорят. Традиционный стромболи — это ветчина, салями, пепперони и сыр моцарелла. Разница между кальцоне и стромболи в том, что в кальцоне есть сыр рикотта, а в стромболи его нет. Кальцоне или стромболи можно начинить любой начинкой, как и пиццу.

Разница между стромболи и кальцоне заключается в ингредиентах. В кальцоне есть прошутто или каппаччо и рикотта. Тесто очень лёгкое, но не слишком мягкое. Стромболи назван в честь места на Сицилии, где его часто готовили. Обычно кальцоне подают с соусом. Иногда в кальцоне добавляют шпинат или эскариоль. С другой стороны, у стромболи более плотное тесто, и он больше по размеру, потому что в него кладут колбасу, пепперони, сыр моцарелла, лук, чеснок, перец, а иногда оливки и каперсы. На самом деле кальцоне острее, чем стромболи. Однажды я заказал кальцоне с каппаколлой и прошутто. Слишком остро. Очень calienti (острый). Найти место, где готовят и то, и другое, — настоящее чудо.

По моему опыту, основное различие заключается в том, что в кальцоне используется рикотта (и, возможно, моцарелла), а в стромболи — только моцарелла. В Филадельфии и то, и другое, по сути, является пиццей, сложенной пополам.

Когда я был маленьким, мама готовила стромболи, и тесто было раскатанным, а не сложенным. Сейчас я редко вижу такое в пиццериях, но в стромболи мне нравится именно такой вариант.

От редакции: мы только что прочитали ссылку на Википедию, которую дал systempuntoout, и она подтвердила то, что я собирался опубликовать, а потом удалил. Когда я был маленьким, стромболи делали из хлебного теста, а кальцоне — из теста для пиццы. Сейчас во всех пиццериях используют тесто для пиццы. Я помню, что в детстве стромболи можно было купить только в хлебных магазинах, потому что там делали тесто!

Насколько я понимаю, основываясь на местном опыте (в каждом квартале по пять итальянских ресторанов), стромболи и кальцоне отличаются в первую очередь (а) начинкой, (б) тестом и (в) формой.

Кальцоне — это, по сути, сложенная пополам пицца, приготовленная из теста для пиццы и начиненная теми же ингредиентами, что и пицца: почти всегда это томатный соус и сыр моцарелла, обычно рикотта, часто пепперони и, возможно, какой-то другой сыр и вяленое мясо. Кальцоне складывают пополам, как омлет.

Стромболи больше похожи на пиццу в рулете. Они готовятся из более плотного теста (но всё же из теста для пиццы), томатный соус и рикотта необязательны и обычно не используются, а сами стромболи буквально сворачиваются в трубочку (хотя иногда они больше похожи на сэндвич).

В остальном они довольно похожи, и со временем различия становятся всё более размытыми... Я часто вижу стромболи с соусом и сыром и кальцоне без соуса. Но по сути стромболи больше похож на сэндвич, а кальцоне — на пирог. Если в конкретном ресторане готовят не так, значит, это их собственная интерпретация традиционного рецепта.