Приготовление утиных грудок

Я добился определённых успехов в приготовлении на газовом гриле. Главное — использовать раскалённый гриль и постоянно переворачивать продукты на активной конфорке. Вам нужно, чтобы стальные или фарфоровые пластины гриля были раскалёнными, но пламя под ними было минимальным (то есть приготовление происходит за счёт теплопроводности, а не конвекции или теплового излучения). Для простоты я буду считать, что у вас гриль с двумя конфорками, управляемыми слева и справа. Если у вас горизонтальные конфорки, то думайте о передней и задней частях.

Обычно я делаю надрезы на коже в форме ромба, размером примерно 2,5 см. Разожгите гриль как можно сильнее. Положите утку на левую сторону и, как только она начнёт выделять сок, выключите левую конфорку. Если появятся вспышки, переместите грудку вдоль гриля так, чтобы сохранить следы от гриля, и уберите её от источника возгорания.

Через минуту или две проверьте, стала ли корочка хрустящей. Снова включите левый гриль и выключите правый. Переверните грудки и переложите их на правую сторону. Закройте крышку и готовьте ещё 3–4 минуты.
Снова следите за вспышками пламени через окошко и перекладывайте грудки, чтобы их избежать. (Возможно, вам понадобится несколько попыток, чтобы добиться нужного результата на вашем гриле.)

После маринования утиного филе я обсушиваю его бумажным полотенцем и разогреваю сковороду на среднем огне. Обжариваю утку кожей вниз (перед маринованием я уже сделала надрезы на коже). Обжариваю примерно 2 минуты (будьте осторожны, так как мёд быстро пригорает). Затем перекладываю на противень и запекаю в духовке при температуре 200 °C в течение 5–7 минут в зависимости от толщины. Внутри мясо обычно слегка розовое. Обычно я поливаю филе маринадом, прежде чем отправить его в духовку. Этот метод ещё ни разу меня не подводил

Я бы сказал, что рецепт неплохой, но когда я готовил утку раньше, я всегда клал её кожей вниз на средний огонь и готовил, пока не вытопится весь жир и кожа не станет золотистой но это всегда занимает больше 3 минут — в районе 10 минут.

Может быть, это потому, что я использую более слабый огонь. В рецепте не указано, насколько горячей должна быть сковорода. Цель состоит в том, чтобы вытопить большую часть жира из-под кожицы утки.

Обычно я поливаю мясо жиром во время приготовления, а затем дожариваю его на гриле (в духовке, а не на барбекю :)), но иногда дожариваю и в духовке.

Я бы посоветовал не пережаривать грудки, если они готовятся с кровью, так как это сильно влияет на сочность мяса. Мне кажется, что лучше всего готовить их средней прожарки (с небольшим розовым оттенком в середине).

Примечание:
Оказывается, при приготовлении утки, как и курицы, есть риск заразиться сальмонеллой, но я ни разу не видел, чтобы её готовили с кровью, даже в ресторанах. Продолжайте на свой страх и риск.

Я поискал в Google информацию о безопасной температуре приготовления: «Утка готова, когда внутренняя температура достигает минимум 165 °F (74 °C)», но я не знаю, остаётся ли мясо розовым при такой температуре.

При беглом просмотре рецепта не обнаруживается ничего подозрительного.

Надрезать кожу действительно важно. Ещё один момент, о котором стоит знать: утиный жир при запекании может стать очень-очень чёрным, но это не обязательно плохо скажется на вашем блюде. Однако, судя по рецепту, до такого дело не дойдёт.

Удачи и приятного аппетита! :)