Минимальная процедура стерилизации стеклянных банок для консервирования

Все профессиональные источники и производители оборудования для консервирования (Ball, Kerr и т. д.) теперь утверждают: «Если обработка длится 10 минут или дольше, то перед розливом достаточно простерилизовать банки горячей мыльной водой. Время обработки сделает всё остальное». Если время обработки составляет менее 10 минут, то перед розливом необходимо провести полную стерилизацию, которая включает в себя мытье горячей мыльной водой, а затем 10-минутное кипячение в автоклаве на водяной бане. Это не касается колец и герметичных крышек, так как для них уже много лет требуется только горячая мыльная ванна (независимо от времени обработки и других факторов).

Ссылка на страницу Национального центра консервирования продуктов в домашних условиях, посвященную предварительной стерилизации

Я всегда использую свежевымытые банки, опускаю их в кипящую воду на 1 минуту, а затем стерилизую на водяной бане в течение 10 минут+. Я не хочу рисковать, а это занимает всего минуту. Я сильно сомневаюсь, что в моих банках, которые целый год хранились в сухом месте, может быть много бактерий, если они вообще там есть. Я живу не в стране третьего мира...

Вам НЕ нужно стерилизовать банки, которые будут обрабатываться в автоклаве или на водяной бане в течение более 10 минут. (Банки, которые будут обрабатываться на водяной бане менее 10 минут, НУЖНО стерилизовать, прокипятив их в течение 10 минут перед тем, как наполнить их продуктом.)

В любом случае перед наполнением банки, крышки и кольца необходимо вымыть в горячей мыльной воде и тщательно ополоснуть, чтобы не осталось следов мыла.

Это всего лишь моё мнение, но если вы всё-таки решили заняться консервированием, то, думаю, стоит как следует простерилизовать банки, чтобы продукты, которые вы в них закатываете, хранились дольше. На самом деле кипячение — это самый простой этап консервирования, и его можно не делать. Было бы ужасно потратить полдня на консервирование, пропустить этап стерилизации, а потом обнаружить, что вся ваша работа пошла насмарку, потому что продукты быстро испортились.

Я видел источники, в которых утверждается, что предварительная стерилизация для помидоров не требуется.

Перед тем как наполнять банки, сделайте следующее:

• Поставьте банки (горлышком вверх) на решётку внутри автоклава с кипящей водой


• Наполните автоклав и банки водой так, чтобы она покрывала банки на 2,5 см


• Варить 10 минут (или дольше, если высота над уровнем моря больше)


• Достаньте банки и слейте из них жидкость, по одной за раз

Я также кладу туда крышки и кольца, так как крышки лучше прилегают, когда резиновая часть предварительно размягчена.

Я читал, что некоторые люди используют для дезинфекции цикл «Очистка» в посудомоечной машине, но вам следует обратиться к производителю (или изучить руководство пользователя), чтобы узнать, действительно ли температура в этом режиме достаточно высокая. Я мало что знаю об использовании посудомоечной машины для этой цели; возможно, кто-то другой сможет рассказать подробнее.

Если вам нужны подробные инструкции по консервированию, обратитесь в Национальный центр консервирования продуктов в домашних условиях. Они объяснят, как безопасно консервировать продукты, не подвергая себя риску ботулизма.

Мыть их в горячей воде совершенно точно недостаточно. Стерилизация путем кипячения под давлением гарантированно уничтожает все вредные микроорганизмы, в частности Clostridium botulinum, возбудителя ботулизма. «Горячей» воды из-под крана недостаточно, чтобы убить споры. C botulinum споры необходимо нагревать до 121 °C в течение как минимум трех минут, чтобы гарантированно уничтожить их.

Пожалуйста, не идите на компромисс ни при каких обстоятельствах. Для консервирования требуется стерилизация, а не дезинфекция. Ботулизм может привести к параличу и смерти.