Регистрация Войти
Вопрос

Британская альтернатива кукурузному сиропу?

Я часто замечаю, что в рецептах из США используется кукурузный сироп, и мне стало интересно, чем его можно заменить в Великобритании.



Я слышал, как некоторые люди говорили, что кленовый сироп похож на патоку, но при его использовании в кулинарии (особенно в выпечке) он всегда придаёт блюду липкую/тягучую текстуру, которая, на мой взгляд, не должна там присутствовать.



Есть какие-нибудь идеи?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/7237/uk-alternative-to-corn-syrup
1
+ Читать

14 Комментариев

  1. Я приготовила шоколад для лепки, заменив кукурузный сироп мёдом, и получилось очень вкусно!



    85 г мёда (я использовала падевый мёд, который не такой сладкий, как цветочный)
    225 г шоколада (я использовала белый шоколад)

  1. Золотой сироп вполне подойдёт, так как у него похожая текстура.

  1. 1,25 стакана (296 мл) сахара, растворённого в 0,25 стакана (59 мл) горячей воды, эквивалентны светлому кукурузному сиропу.


  1. Я тоже пыталась приготовить твёрдые голубые конфеты для праздничного торта «Холодное сердце» от Disney с использованием патоки.
    Теперь я знаю, почему они говорят «используйте кукурузный сироп» — патока влияет на цвет конфет. Хотя цвет получился неправильным, конфеты получились очень вкусными.


  1. Жидкая глюкоза отлично подойдёт. Я использую её во многих своих рецептах, когда мне это нужно. Её можно купить в аптеках и супермаркетах.

  1. Насколько я понимаю основы химии, вам подойдёт патока.



    Другой вариант — растворить большое количество сахара в горячей воде, а затем медленно выпаривать до нужной консистенции, которая должна быть более или менее идентична кукурузному сиропу.
  1. Уже есть ответ на этот вопрос, в котором содержится немного больше подробностей. Скорее всего, ваши посты будут более популярны, если вы добавите что-то новое.
  1. К сожалению, это не совсем верно. Если вам просто нужен жидкий подсластитель, ваш метод сработает, но с химической точки зрения кукурузный сироп — это в основном фруктоза, а обычный сахар — это сахароза, то есть наполовину фруктоза, наполовину глюкоза в составе одной молекулы. При изготовлении конфет всё обстоит иначе. Кстати, добро пожаловать на сайт!
  1. Здравствуйте и добро пожаловать на сайт! Я взял на себя смелость немного отредактировать ваш вопрос: обычно мы не обращаемся к «формальностям», таким как приветствия, и просто излагаем факты. Так сайт легче читать. Если вы не согласны, вы можете в любой момент отменить мои изменения.
  1. Обратите внимание, что при приготовлении конфет (в том числе помадки) трюк с растворением сахара в воде не сработает. Причина, по которой во многие рецепты конфет и помадки добавляют кукурузный сироп, заключается в том, что разные типы молекул сахара (фруктоза, глюкоза и сахароза) мешают друг другу, тем самым предотвращая кристаллизацию.
  1. Золотой сироп должен подойти. Но в кукурузный сироп в США обычно добавляют ваниль. Возможно, вам захочется добавить немного ванильного экстракта, чтобы получить такой же вкус.
  1. Кукурузный сироп действительно делает продукты липкими. Одно из классических применений кукурузного сиропа — приготовление пирога с пеканом, который представляет собой липкую, сладкую и вкусную массу.
  1. Обычно выпечка получается сухой, но при использовании патоки всё становится намного более липким, чем я ожидала. Однако, поскольку я не знаю, что такое кукурузный сироп, возможно, всё получится так, как надо!
  1. Для чего вы используете сироп?
Вы уже ответили на этот вопрос