Как в США называют двойные и одинарные сливки?

Производственные сливки — наиболее близкий заменитель жирных сливок. Это жирные сливки с содержанием жира не менее 40 %, которые можно купить в Costco, Smart и Final. Иногда производственные сливки называют «жирными сливками», но на этикетке указано, что они содержат 40 % жира.

Вот ссылка на требования законодательства США: 21 CFR PART 131 — МОЛОКО И СЛИВКИ

Оттуда:

• Лёгкие сливки (18 % и более жира)


• Жирные сливки (36 % и выше)


• Сухой крем (я никогда о таком не слышал, 40 % или более)

Судя по процентам, указанным в ответе Папина, получается следующее:

• U.S. Light Cream, скорее всего, является аналогом Single Cream


• Некоторые американские жирные сливки могут быть близки по составу к двойным сливкам


• Если вам удастся найти американский сухой крем, обратите на него внимание

Обновление: я также узнал, что

• Одного лишь содержания жира недостаточно, чтобы сравнивать сливки из США и Великобритании. Важную роль также играет способ пастеризации. Судя по всему, большинство (или все?) американских жирных сливок обрабатываются с использованием технологии сверхвысокой температуры (СВТ), и, по имеющимся данным, СВТ делает жирные сливки менее ароматными, чем британские двойные сливки.




• Я читал, что использование жирных сливок в качестве взбитых сливок может быть проблематичным. Судя по всему, из-за более высокого содержания жира они склонны к перевзбиванию, если не уделять этому пристальное внимание.

Это не совсем прямой ответ, но с практической точки зрения я предпочитаю использовать 36-процентные жирные сливки для взбивания Darigold Classic вместо двойных сливок в рецептах. И я добился больших успехов в тех случаях, когда сливки нужны для придания насыщенности, а не густоты.

В Канаде у нас есть

• Напополам (10 %)


• Сливки для взбивания (18%)


• Сливки для взбивания (35%)

Есть также «облегчённый» крем с жирностью около 6 %, но это более новый продукт.

Поэтому я всегда считал, что Half and Half — это «половина сливок», Table — это одинарное (примерно 2 x 10 %), а Whipping — это двойное (примерно 2 x 18 %)

В Великобритании одинарные сливки — это молочный продукт с содержанием жира не менее 18 %. В двойных сливках содержится 48 % жира. В США такие сливки не распространены.

Если вам удастся найти сгущённые сливки жирностью 55 %, то, разбавив их, вы сможете приготовить жирные сливки в домашних условиях. Поскольку некоторые сгущённые сливки имеют привкус термической обработки, можно воспользоваться другими способами.