как наиболее эффективно использовать овощи CSA

Я бы также порекомендовал всем, кто оказался в подобной ситуации, прочитать книгу «Как готовить без кулинарной книги», в которой описаны различные техники приготовления с использованием самых разных ингредиентов.

Например, омлет, фриттата, паста с овощами, суп, запеканка (она же ужин на противне), жареный рис, пицца/лепешки и т. д.

Как видите, книгу можно взять в библиотеке, что делает её доступной для большего числа людей. Обратите внимание, что есть более старое издание книги, но в нём не так много рецептов. (Я знаю, что запекание на противне — это новый способ, не помню, какой ещё, но в более раннем издании всё равно много полезной информации, если вы найдёте его в букинистическом магазине или где-то ещё)

…и с тех пор я присоединился к программе CSA. Первое, что я делаю, придя домой, — мою и готовлю всю зелень с чесноком (или другими луковичными) и уксусом, чтобы она занимала меньше места. Затем я могу добавить её в кальцоне, фриттату и т. д. или подать как самостоятельное блюдо.

Помимо уже упомянутых рагу, супа и жаркого, я люблю добавлять в пирог любые оставшиеся овощи.

Найдите рецепт овощного пирога (или пирога с мясом и овощами) и используйте его в качестве основы, а затем просто замените ингредиенты на то, что у вас осталось.

Я заметил, что с каждым приёмом пищи я ем всё больше овощных блюд. Например, вчера вечером я ел жареную баранину. Я поджарил первый картофель из набора CSA, и он был просто фантастическим. Но я также поджарил небольшую цветную капусту (нарезанную на кусочки) и потушил немного мелкой белой репы и лука, потому что я получаю около 5 реп в неделю и мне нужно их использовать, а ещё я получаю небольшую цветную капусту раз в неделю. Несколько дней назад я приготовил стейки на гриле и, помимо картофельного пюре, обжарил стручковую фасоль с чесноком и сделал салат. До того, как я присоединился к CSA, я бы добавил ещё один овощ, максимум два. Но теперь я не могу обойтись без одного-двух овощных блюд. Мои три любимых способа приготовления — это суп, запекание и обжаривание. Но дело не в способе приготовления. Нужно помнить об этой огромной куче овощей и добавлять что-то в каждый обед и каждый ужин.

Это действительно особенность подхода CSA — он заставляет меня есть больше овощей. Я не придумываю новые блюда, но те, которые я обычно готовлю, становятся вкуснее.

Итак, одна из больших проблем, связанных с продуктами в стиле CSA, по сравнению с вашим любимым супермаркетом, заключается в том, что А. вы не знаете, что получите, и Б. то, что вы получите, будет сезонным. А что, если вам нужны помидоры зимой? Я бы посоветовал вам обратить внимание на два момента

1. обезвоживание

Приобретите дегидратор и начните готовить яблочные чипсы, сушёные фрукты, вяленые помидоры и многое другое. Это отличный способ извлечь максимум пользы из вашего набора для совместного потребления. Летом высушите немного свежеприготовленного томатного соуса, положите его в пакет и уберите в морозилку. Достаньте его в середине зимы, и он будет таким же вкусным.

2. консервация и закатка

научитесь готовить собственные приправы, соленья и варенья. Ничто так не разнообразит зимние блюда, как домашние варенья и приправы, приготовленные из продуктов, собранных прошлым летом. Это требует больше времени, чем сушка, но результат того стоит. Кроме того, с зеленью это работает лучше, чем сушка.

Твёрдые овощи (морковь, свёклу, репу, редис) можно добавить в рагу. Вместе с помидорами для соуса и фасолью в качестве источника белка. Для придания вкуса можно использовать чеснок, лук, перец и петрушку. (Вам понадобятся и другие ингредиенты, например говядина. А также другие травы и специи).

На это ушло немало времени.

При использовании коробки CSA часто возникает необходимость использовать остатки из предыдущей коробки, когда приходит новая. Приготовление супа — отличный способ сделать это. В супе хорошо сочетаются практически любые овощи, а остатки супа продлевают срок хранения овощей, и их можно заморозить без потери качества.

Вы можете подобрать тип супа в соответствии с сочетанием овощей, которые есть у вас под рукой. Именно это мне и нравится в CSA: это побуждает меня пробовать новые рецепты. Бамия и помидоры? Гамбо. Или индийский суп карри. Мангольд, петрушка и тыква? Суп из тортильи. И так далее.

Я предполагаю, что вы получаете доставку только раз в неделю, так что вам не нужно пытаться использовать всё за один раз. Разберитесь с этим по частям. Сначала подумайте, какие блюда можно приготовить из каждого ингредиента и будут ли они хорошо сочетаться друг с другом.

Итак, просто взглянув на октябрь... мы не будем учитывать чеснок и петрушку, так как они подходят практически ко всему:

• Руккола -> салаты, поэтому морковь, перец, редис и помидоры


• Фасоль -> отлично сочетается с тёмной зеленью ... обжарьте её в оливковом масле с чесноком до кремообразной консистенции, добавьте немного нарезанной мангольд или листовой капусты, а затем намажьте на поджаренный хлеб.


• Свекла — не уверен насчет сочетаний. Может быть, с салатом? Я, правда, люблю борщ, но не все его едят.


• Кольраби ... я никогда не готовила с ним, но, судя по всему, он похож на брокколи ... так что нарежьте его, обжарьте с чесноком (и измельчёнными хлопьями красного перца, если они у вас есть и вы любите острое), добавьте к пасте с нарезанным соломкой болгарским перцем.


• Бамия... карри с помидорами.


• Зимняя тыква ... запечённая с чесноком, морковью и перцем.

...и мне удалось хотя бы раз добавить всё (кроме петрушки) ... но, как я уже сказал, её можно добавить практически к чему угодно.

Очевидно, что одного овоща будет недостаточно для одной порции, поэтому вам, возможно, придётся придумать несколько вариантов использования некоторых продуктов, чтобы они вам не надоели... но если вы будете готовить хотя бы по два блюда за вечер (или по два ингредиента в блюде и по два блюда за вечер), вы легко справитесь. Не пытайтесь найти рецепт или даже блюдо, в котором используются все продукты до последнего; это просто нереально.

Вы пробовали запекать овощи? Например, из вашей октябрьской корзины можно нарезать свеклу, морковь и тыкву, а затем запечь при температуре 200 °C до мягкости. Добавьте куриные грудки на кости, запеките свиную вырезку в духовке вместе с овощами или используйте другой белок по вашему выбору.

Вы также можете начинить перцы говяжьим или бараньим фаршем с добавлением обжаренного чеснока, петрушки, листовой капусты, нарезанных кубиками помидоров и т. д. Затем запекайте перцы в духовке в течение 10–15 минут.

Я не уверен, что это можно назвать стратегиями, но надеюсь, что это поможет.