Запекание курицы: температура и время

Я уже давно готовлю курицу до идеальной степени прожарки. Первое, что вам нужно сделать, — это изучить свою птицу (не лично, но вы познакомитесь с ней лично в процессе приготовления). Видите ли, грудка готовится не так быстро, как остальная часть птицы, просто из-за своего состава. LittleDishy ответил на этот вопрос выше. На самом деле в этом нет никакого секрета. Вы просто готовите птицу вверх ногами (которые, если птица живая, находятся в правильном положении) примерно половину всего времени приготовления. Если вы хотите, чтобы мясо было нежным и очень сочным. нужно медленно повышать внутреннюю температуру мяса, которое не прилегает непосредственно к кости. Как только температура достигнет примерно 168 градусов, нужно открыть птицу и увеличить температуру в духовке до 400 с лишним градусов. Это позволит коже подрумяниться, а внутренней температуре мяса подняться выше температуры, при которой могут выжить любые бактерии (около 170 градусов). Это не займёт больше 8–10 минут. Как только термометр покажет 170 градусов, выключите духовку, сразу же достаньте птицу и снова накройте её. Дайте ей остыть, пока термометр не покажет около 130 градусов. Добавьте гарнир, и к тому времени, когда блюдо будет готово, его температура составит от 120 до 125 градусов. Снимите крышку, и вот оно — блюдо, в котором мясо практически отделяется от костей, оно очень нежное и сочное.

Во-первых, не готовьте птицу по таймеру, если есть такая возможность. Внутренняя температура мяса, когда вы ставите его в духовку, точность термостата в духовке, то, насколько хорошо духовка сохраняет тепло, и то, как часто вы открываете дверцу, — всё это может существенно повлиять на время приготовления.

Купите качественный термометр с мгновенным считыванием показаний или термометр с щупом (вы вставляете щуп в птицу, а провод от него идёт к считывающему устройству за пределами духовки) и узнайте, при какой внутренней температуре мясо будет готово. Вы можете примерно определить, когда курица будет готова, по температуре в духовке и весу птицы, но если вы хотите каждый раз получать мясо нужной степени готовности, вам действительно нужно готовить, ориентируясь на внутреннюю температуру мяса.

Justkt дала несколько полезных ссылок на рецепты, которые помогут вам приготовить кожу так, как вам хочется, и её рекомендация замариновать курицу в рассоле вполне разумна (хотя, на мой взгляд, для курицы это необязательно).

Время, необходимое для приготовления курицы, зависит от размера и качества птицы. Курицу хорошего качества не нужно смазывать оливковым маслом или другими жирами. Чтобы у крупной птицы была сочная и нежная грудка, запекайте её вниз головой в течение половины времени приготовления, а затем переверните, чтобы кожа подрумянилась и стала хрустящей. Я считаю, что золотое правило приготовления курицы — развязывать ножки, поэтому, если они связаны, развяжите их перед приготовлением. В результате бёдра готовятся почти так же, как грудка.

Вот что я делаю:

• Замаринуйте с травами, чесноком и солью, затем полейте оливковым маслом


• Выпекать 45 минут при температуре 180 °C


• Запекать 15 минут на высокой мощности

Получается красиво, аппетитно и вкусно.

Если речь идёт о хрустящей корочке, то в этих похожих вопросах (1 и 2) вы найдёте множество советов и рекомендаций, которые помогут вам добиться желаемого результата. Как видно из этого ответа, хитрость заключается в том, чтобы начать готовить при более низкой температуре, чтобы вытопился весь жир. Кроме того, курицу нужно положить на решётку или на овощи, чтобы она не лежала в вытопившемся жире. Ближе к концу приготовления нужно увеличить температуру, чтобы кожа стала хрустящей после вытапливания жира.

Обратите внимание, что водянистое мясо — это невкусно, но мясо должно оставаться сочным, поэтому не стоит готовить его слишком долго на сильном огне, чтобы оно не высохло. Чтобы мясо получилось нежным, используйте рассол.

Я готовлю курицу следующим образом:

Натрите курицу оливковым маслом, обильно посолите и поперчите (соль важна для хрустящей корочки).

Накройте фольгой и запекайте около 40 минут при температуре ~180 °C. Это нужно для того, чтобы птица полностью приготовилась. Кожа на этом этапе будет белой и неаппетитной.

Увеличьте температуру до ~220 градусов по Цельсию на оставшиеся 20 минут (на этом этапе я также добавляю йоркширский пудинг и горшочки с жарким, так как обычно готовлю традиционное воскресное жаркое). Это сделает кожу хрустящей и завершит приготовление птицы.

Затем я оставляю птицу на 10 минут в тёплом месте.