Регистрация Войти
Вопрос

Тайский лавовый чили: как его приготовить?

Я понимаю, что это немного не по теме, и прошу прощения, если вопрос не очень удачный. Но я попробую.



Рядом с моим домом есть тайская закусочная, где готовят потрясающее блюдо под названием «лава чили». Оно острое, с большим количеством чеснока и просто восхитительное. Я даже не представляю, с чего начать, чтобы приготовить что-то подобное. Вот некоторые особенности этого блюда:




  • В каком-то смысле это похоже на американский чили. Он не такой жидкий, как карри, а более вязкий.

  • Я подозреваю, что в нём много чеснока и немного имбиря.

  • Определённо, немного хлопьев красного перца и пара других острых специй.

  • Я вижу, что в нём есть какое-то масло.

  • Он тоже немного острый и немного сладкий.



Мне нужна помощь в воссоздании или приближении к оригиналу этого блюда. Я люблю тайскую кухню и готовлю по тайским рецептам, но делаю это только ради удовольствия и не знаю, с чего начать.



Редактировать:

Это похоже на такое изображение.
тайское блюдо



На сайте, где я нашёл это изображение, оно описывается так:




Это исторически сложившееся простое тайское блюдо представляет собой быстро обжаренные кусочки с тайским соусом чили, которые обычно подают с тайскими овощами и рисом.




Как бы я попытался это воссоздать?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/7850/thai-lava-chili-how-could-i-reproduce-this
1
+ Читать

19 Комментариев

  1. Если сам соус чили имеет сычуаньский вкус или вкус «Генерал Цо», я не удивлюсь, если окажется, что это не основа для соусов хойсин и сатай. Судя по всему, в него добавляют масло с хлопьями перца чили (судя по масляной кайме), но я думаю, что для получения такой консистенции, а также сладости и остроты они, скорее всего, используют соус хойсин (и, возможно, сатай).



    В дополнение к рекомендациям @Aar обратите внимание, что при приготовлении с использованием соуса хойсин проще всего рассматривать его как вкусовую основу, которую вы дополняете другими ингредиентами. Соус хойсин сам по себе не очень вкусный (его часто используют в качестве маринада), но в сочетании с другими вкусами он становится отличным связующим ингредиентом и может работать как помидоры в чили, то есть как основа.

  1. Это похоже на «смешанное» блюдо, то есть не совсем тайское, не совсем китайское и не совсем (ну вы поняли).



    Судя по внешнему виду и звучанию, это действительно тайское карри с креветками, но, возможно, с добавлением тамаринда, какого-то загустителя (молотого риса? пшеничной муки?), большого количества жира или масла, а также, вероятно, с добавлением большого количества рыбного соуса и пальмового сахара. Но кроме этого, мы не можем сказать, что в нём содержится, пока не попробуем!

  1. Обычно словосочетание «чили-джем» (также известное как паста чили) ассоциируется у меня с покупными соусами, например, с этим.



    Я не удивлюсь, если окажется, что они используют очень похожий готовый соус. Возможно, они закупают его у дистрибьютора или даже сами производят его в больших количествах и хранят, но я сомневаюсь, что они готовят его с нуля для каждого блюда. Так делают немногие азиатские рестораны.



    Если в блюде, которое вам подали, нет говяжьего фарша или других ингредиентов, которые традиционно ассоциируются с американским чили (кроме густой консистенции), то, возможно, вам просто нужно приготовить стир-фрай с использованием покупной пасты чили. Если паста слишком густая, добавьте немного соевого соуса. Если хотите добавить кислинки, добавьте немного сока лайма. Если хотите добавить сладости, добавьте коричневый сахар. А если вам всё ещё кажется, что чего-то не хватает je ne sais quoi, возможно, вам понадобится тайский рыбный соус, который есть почти в каждом тайском блюде.



    Надеюсь, это поможет. Если это не то, что вам нужно, не стесняйтесь написать нам и объяснить, почему результат отличается от ожидаемого. Один из нас наверняка сможет вам помочь.
  1. Спасибо, я думаю, это отличные идеи. А ещё, как я мог забыть про рыбный соус? Я готовил с ним и почти уверен, что в этом блюде он есть, так что я обязательно вспомню об этом. Спасибо!
  1. Думаю, я попробую сделать именно это. @Aaronut, если ты ответишь на этот вопрос, я с радостью отмечу его как правильный. Спасибо, ребята!
  1. Я бы посоветовал попробовать его с готовым соусом, который предложил @Aaronut. Если что-то нужно доработать, я уверен, что мы сможем помочь.
  1. Интересно! Я не знал, что существуют готовые соусы. В этом соусе нет мяса, его обычно добавляют уже после приготовления (мне он обычно нравится с жареным тофу). Я подозреваю, что это больше похоже на стир-фрай.
  1. @unforgiven: Это определённо полезнее. Я думаю об этом; тот факт, что там написано «Чили Джем» (он же паста чили), заставляет меня задуматься, не используют ли они буквально готовый соус. Есть ли в нём мясо, как в чили кон карне? Или вы бы описали его как стир-фрай, как на картинке?
  1. Лол, @Сэм, я только 10 секунд назад понял, что означает этот значок. :P
  1. Я добавил изображение и ещё немного информации, надеюсь, это поможет :-)
  1. Тем не менее, я не думаю, что моя просьба сильно отличается от вопроса, который вы упомянули, Аарон. Я постараюсь найти похожий рецепт и добавить его в свой вопрос.
  1. Мне следовало догадаться, что здесь не приветствуются запросы рецептов :-) Это вполне логично. Я уже много лет являюсь участником StackOverflow и понимаю, как работают сайты StackExchange :-)
  1. @aaronut, хитрая уловка для [Announcer] ;)
  1. Мы будем рады помочь вам воссоздать/подражать конкретному рецепту. Однако общие запросы рецептов не относятся к теме, как указано в часто задаваемых вопросах. Проблема в том, что потенциально существуют сотни рецептов, соответствующих критериям, и у нас нет объективного способа выбрать их или проголосовать за них. Посмотрите этот вопрос, чтобы увидеть пример того, на что можно получить хорошие ответы. В нём указан похожий традиционный рецепт и подробно описаны различия во вкусе, текстуре и внешнем виде. Нам нужна точка отсчёта.
  1. К сожалению, мы не принимаем запросы на рецепты, unforgiven3.. но мы можем ответить на вопрос «У меня есть что-то очень похожее на X, как сделать так, чтобы это было ещё больше похоже на X?» На самом деле, лучше всего подружиться с сотрудниками ресторана и спросить у них.
  1. Думаю, больше всего мне нужны рецепты, которые хотя бы отдалённо напоминали бы то, что я хочу попробовать.
  1. По предоставленной информации сложно дать ответ. Я думаю, нам действительно нужно знать, чем он отличается от обычного чили (в состав которого также часто входят чеснок, красный/острый перец, различные специи и масло/жир). Классификация по остроте/сладости немного помогает, но для получения желаемого ответа нужны более подробные сведения.
  1. Нет, мне не очень комфортно это делать :-/
  1. Вы спрашивали у персонала ресторана?
Вы уже ответили на этот вопрос