Регистрация Войти
Вопрос

Мне нужно быстро и безопасно разморозить замороженный говяжий фарш. Какие у меня есть варианты?

После того как я прочитал ответы на свой вопрос о разморозке мяса на столе, я стал давать мясу время оттаять в холодильнике. Однако мои планы на вечер изменились, и я хотел бы разморозить полностью замороженный говяжий фарш, чтобы приготовить ужин сегодня вечером. Как это сделать быстро и безопасно?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/7779/i-need-to-quickly-and-safely-thaw-frozen-ground-beef-what-are-my-options
1
+ Читать

17 Комментариев

  1. Также можно положить мясо на поверхность, которая хорошо проводит тепло.



    Я заметил, что если положить замороженное мясо прямо на гранитную столешницу или в медную раковину (с минимальной упаковкой), оно разморозится гораздо быстрее, чем на деревянной разделочной доске или в посуде.


  1. Это работает только в зимние месяцы:




    1. Возвращайся домой с работы.

    2. Включите обогреватель, чтобы было тепло.

    3. Выложите замороженный фарш на вентиляционное отверстие

    4. Через 10 минут.

    5. Общее время — 20 минут, полностью разморожен.



    Днём температура в моём доме опускается на десять градусов, так что времени, чтобы нагреть его до 70 градусов, хватит, чтобы разморозить мой ужин.

  1. Самый быстрый способ разморозить мясо — это разогреть его в микроволновой печи, хотя оно может разморозиться неравномерно, а некоторые части могут слегка «поджариться». Быстрое размораживание мяса обычно приводит к потере влаги. Если вы планируете сразу использовать говядину, я бы не беспокоился о безопасности, если вы её хорошо прожарите.


  1. Просто имейте в виду, что многие люди чрезмерно беспокоятся о безопасности.



    Правила ресторанов (по крайней мере, здесь, в Сиэтле) гласят, что продукты, которые хранились при температуре ниже 40 градусов, должны быть возвращены в холодильную камеру и охлаждены до температуры ниже 40 градусов в течение ... шести часов. Мне кажется, это слишком долго, но таковы правила.



    На самом деле это не проблема для данной темы, потому что ahsteele всё равно хочет быстро разморозить. Но я просто хочу сказать...

  1. Я начал использовать новый способ размораживания, который позволяет избежать неравномерного оттаивания. Это требует гораздо больше времени и терпения, чем просто включить режим разморозки и через 10 минут получить частично приготовленную тарелку с сырыми креветками или рыбой (подойдёт и для говяжьего фарша).



    Я делаю так: включаю микроволновку на разморозку примерно на половину того времени, которое потребовалось бы для «обычной» разморозки в микроволновке (когда края рыбы и/или некоторых креветок становятся розовыми). Затем я включаю микроволновку примерно на 20 минут на 10 % мощности и периодически проверяю, разморозилась ли рыба.



    Я тоже пробовал использовать пакет с застёжкой, но он иногда протекает, и его очень сложно погрузить в воду. Можно также поставить его перед вентилятором.
  1. У вас есть ссылка на источник? (Мне любопытно!)
  1. Разогревайте в микроволновой печи на режиме разморозки или чуть выше, затем каждую минуту останавливайте микроволновую печь и вынимайте размороженные части, возвращайте замороженные части и продолжайте. Таким способом можно отлично разморозить говяжий фарш, не готовя его
  1. @Тим Гилберт, я делаю именно так. Только не забудьте подписать пакеты перед тем, как их наполнять.
  1. Будет ещё проще, если вы подготовитесь заранее. Я делю говяжий фарш на куски по 450 г, кладу их в пакеты с застёжкой и сплющиваю перед заморозкой. Они прекрасно размораживаются в микроволновой печи примерно за 3 минуты.
  1. Я не стал бы делать ничего подобного, если бы планировал приготовить гамбургеры или мясной рулет, а также блюда из цельного куска мяса, например стейк или курицу. Но если речь идёт о говяжьем фарше для чили, рагу и т. д., то я, конечно, разморожу его в микроволновке, если у меня нет времени на разморозку в холодильнике.
  1. Микроволновые печи не очень хорошо подходят для больших кусков мяса (фарша или цельного куска), потому что волны проникают в них всего на полдюйма (если я правильно помню). Если ваш говяжий фарш заморожен в виде плоского блока, микроволновая печь может подойти. В противном случае лучше использовать проточную воду...

  1. Если вы действительно торопитесь, то микроволновая печь — ваш лучший выбор. Мясо может разморозиться неравномерно, но если вы планируете потом его обжарить или сделать что-то ещё, то это поможет выровнять температуру.



    Микроволновая печь совершенно безопасна. Главное в вопросах безопасности пищевых продуктов — не оставлять мясо в «опасной зоне» (то есть при температуре выше нескольких градусов выше нуля) на очень долгое время. Если мясо размораживается в микроволновой печи всего 5–10 минут, это совершенно безопасно. Просто убедитесь, что вы сразу же его приготовите.

  1. Положите мясо в герметичный пластиковый пакет, поместите его в миску, поставьте миску в раковину, наполните холодной водой из-под крана, а затем пустите воду тонкой струйкой так, чтобы она переливалась через края миски. Движущаяся вода безопасно оттает мясо за счёт конвекции. Постарайтесь выпустить из пластикового пакета как можно больше воздуха. Возможно, вам придётся положить на мясо в миске какой-нибудь груз, чтобы оно оставалось погружённым в воду.
  1. Функция размораживания в моей микроволновке подает звуковой сигнал, напоминая о том, что нужно переворачивать мясо каждые несколько минут. Сначала это раздражало, но когда мясо разморозилось полностью и равномерно, без «горячих точек», я уже не могу жаловаться. Раньше я просто запускала режим размораживания, закладывая в микроволновку на треть или наполовину меньше мяса, чем у меня было, а затем доставала размороженное и снова закладывала замороженное. Тоже неплохо работает.
  1. В такой ситуации я бы тоже воспользовался микроволновой печью. Она полностью испортит бургеры и тому подобное, но подойдёт для рагу, чили кон карне или чего-то в этом роде. Просто включите её на очень, очень низкую мощность. Мне всё равно, что написано на моей микроволновой печи для размораживания, я включаю её на самую низкую мощность и использую её. Мне часто кажется, что режим размораживания слишком мощный.
  1. @Харлан: Я сделал это. Ты прав, он не оттаивает полностью, но если ты собираешься положить его на сковороду, то он оттает достаточно, чтобы его можно было разломать на крупные куски, а остальное очень быстро размягчится, когда сковорода нагреется; ты можешь быстро размять его, пока внешняя часть не прожарилась полностью. Очевидно, что это не самый лучший способ приготовления говяжьего фарша, и в нём могут остаться сырые участки, но если вы торопитесь, то у вас может не быть времени на то, чтобы разморозить его в холодной воде, а микроволновка «достаточно хороша».
  1. В одном из выпусков Good Eats показывают разницу в способах размораживания (холодная вода, горячая вода, духовка) на примере маленьких ледяных скульптур. Холодная проточная вода явно размораживает быстрее всего.
Вы уже ответили на этот вопрос