Чем можно заменить ром в выпечке?

Помимо придания вкуса, спиртные напитки могут выполнять и другую функцию: добавлять временную влагу, которая может пригодиться в процессе смешивания. Спиртные напитки содержат воду и алкоголь, что позволяет смешивать ингредиенты, но алкоголь испаряется в духовке, поэтому в готовом десерте не будет столько влаги.

Я прочитала в журнале Cooks Illustrated рецепт, в котором воду заменяют водкой, чтобы тесто для пирогов получалось лучше, но для тортов я никогда так не делала.

Если текстура торта без рома вас устраивает, то ром нужен только для аромата. Вместо него можно использовать другой алкогольный напиток или специю.

Наиболее точной заменой будет экстракт рома. Это концентрированный ром с насыщенным вкусом и гораздо меньшим содержанием алкоголя. Его нужно совсем немного.

Если вы собираетесь использовать крепкий алкоголь, то я бы посоветовал бурбон. Это такой же «сладкий» напиток, который хорошо сочетается с выпечкой. Ещё один хороший вариант — кашаса.

Если вы не употребляете алкоголь, то можете использовать ванильный экстракт. Существуют безалкогольные варианты. По словам Ochef, можно также использовать патоку, разбавленную ананасовым соком.

Ром используется просто для придания вкуса.

Если в вашем рецепте нет слова «фламбе», то его роль заключается исключительно в придании вкуса, и ничего больше. Поскольку ром производится из сахара, вы можете — с учётом других особенностей вашего рецепта — заменить его патокой, карамелью или просто не добавлять.