Регистрация Войти
Вопрос

Как заменить или приготовить мягкий коричневый сахар?

Я только что переехал в Германию. Я пока не смог найти коричневый сахар такого типа, какой есть в Австралии: мягкий, мелкозернистый, слегка липкий, хорошо сохраняющий форму, когда набираешь его ложкой. Единственный коричневый сахар, который я видел, был в гранулах. Ещё можно купить патоку.



Измельчение сахарного песка — трудоёмкий и не всегда эффективный процесс.



Есть идеи по поводу соотношения различных видов сахара, необходимых для производства «мягкого коричневого сахара»?



В качестве примера могу привести использование мягкого коричневого сахара в таких блюдах, как фруктовая крошка, в качестве основы для очень тёмного карамельного соуса, а также в качестве заменителя пальмового сахара, когда (как в Германии) его трудно достать. Гранулированный сахар ведёт себя иначе при растапливании/добавлении в горячие соусы.


Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/8330/how-can-i-substitute-or-make-soft-brown-sugar
1
+ Читать

7 Комментариев

  1. Это не прямой ответ на ваш вопрос, но хорошей заменой коричневому сахару, которую, как правило, легко найти в других странах, является джаггери. На мой взгляд, он отлично подходит. Вы сможете найти его в любом индийском продуктовом магазине.

  1. Положите обычный (рафинированный белый) сахар и патоку (примерно 2 столовые ложки на стакан сахара) в кухонный комбайн и взбейте. При необходимости добавьте больше или меньше патоки, чтобы получить желаемый цвет и консистенцию.

  1. Я делала это всего один раз, и получилось неплохо, но вместо патоки я использовала смесь золотистого сиропа и обычного коричневого сахара в гранулах. Эту идею мне подсказал друг, который использовал патоку.



    Я использовала примерно 1 столовую ложку на стакан сахарного песка.



    Вкус немного отличался, но был вполне приемлемым, а с патокой, возможно, стал бы ещё лучше.


  1. Спасибо. Я ещё не успел найти Джаггери, но буду начеку.
  1. Спасибо за пропорции — я думал, что получится что-то вроде этого, но не был уверен в количестве ингредиентов.
  1. +1: патока + белый сахар — это и есть коричневый сахар. Соотношение для светло-коричневого сахара обычно составляет 1 часть патоки на 25 частей белого сахара, а для тёмно-коричневого — 2:25.
  1. +1 Так же они подделывают коричневый сахар, который намного дороже обычного
Вы уже ответили на этот вопрос