Как сделать так, чтобы булочки поднялись равномерно?

Секрет не в том, чтобы заморозить сливочное масло. Я много лет экспериментировала с разными рецептами, и теперь у меня есть идеальный вариант. Нужно помнить о двух главных вещах. Во-первых, молоко должно быть прокисшим, но не покупайте его в таком виде. Просто подогрейте молоко в микроволновке, чтобы оно не было холодным, затем добавьте лимонный сок, чтобы оно прокисло. После того как вы смешаете сливочное масло и муку до состояния панировочных сухарей, добавьте сахар, сделайте углубление и влейте прокисшее молоко. Оно будет выглядеть неаккуратно, не волнуйтесь. Посыпьте мукой рабочую поверхность и руки, а затем выложите тесто. Во-вторых, не переусердствуйте, потому что из-за чрезмерной обработки тесто становится клейким, что влияет на выпечку. Просто аккуратно сложите его и начните нарезать. Не используйте зазубренный край ножа, используйте гладкий и просто надавливайте, не поворачивая. Убедитесь, что надрезы достаточно глубокие. Аккуратно сложите оставшееся тесто, и снова то же самое. Если что-то осталось, просто скатайте и прижмите. Вам не нужна однородность, вы хотите, чтобы тесто выглядело по-домашнему. Смажьте яйцом, это выглядит очень аппетитно, и мне достаточно 10 минут в духовке. . И я могу хранить его 4 дня, оно не черствеет. Если вам нужен этот совет, просто спросите

Главное — не переворачивать форму для печенья. Посыпьте форму мукой и надавите один раз. Снова посыпьте форму мукой для следующего печенья. Если переворачивать форму, тесто поднимется неравномерно.

Я использую пшеничную муку высшего сорта и достаточное количество разрыхлителя, всё дважды просеиваю. Ставлю в холодильник на 20 минут, а затем в разогретую духовку. Некоторые из них немного деформируются, но удивительно хорошо поднимаются. При нарезке я буду помнить о том, что тесто не нужно переворачивать.

Ещё одна причина, по которой сконы получаются кривыми, — это «скручивание» теста при его нарезке. При нарезке сконов всегда нужно делать резкий надрез и НЕ скручивать тесто, тогда сконы получатся ровными.

Конечно, перед началом приготовления все ингредиенты (кроме сливочного масла) должны быть комнатной температуры. Но есть ещё два важных момента, которые следует учитывать:

(1) Равномерно ли распределён разрыхлитель в тесте? (То есть тщательно ли вы перемешали сухие ингредиенты? Возможно, вам стоит просеять их вместе, чтобы убедиться, что они равномерно распределены.)

(2) Раскатали ли вы тесто (или придали ему форму) до одинаковой толщины? Если есть участки, которые толще (в середине), чем края, то сконы могут получиться неровными.

Надеюсь, это поможет!

Я бы посоветовал перейти на рецепт с использованием муки общего назначения, пищевой соды, разрыхлителя и соли. Также нарежьте холодное сливочное масло, используйте холодное молоко и как можно реже размешивайте. Сразу же отправьте в духовку. Я готовлю их именно так, и они всегда хорошо поднимаются.
Однако я бы не сказала, что они идеально ровные! По-моему, так они выглядят мило!

Здесь решающее значение будет иметь ваша техника. Скошенные сконы не обязательно свидетельствуют о неправильной технике, а вот плоские — да.

При приготовлении сконов по любому рецепту, который я читала или пробовала, важно, чтобы ингредиенты были холодными. В Cook's Illustrated дошли до того, что натерли сливочное масло на терке, а затем заморозили натертые кусочки и использовали технику ламинирования, чтобы сделать слои. Во многих других рецептах используется холодное сливочное масло (замороженное или просто очень холодное, из морозилки) кусочками, которые нарезаются с помощью блендера для теста. Молоко тоже должно быть холодным, а не комнатной температуры. Вы также можете охладить рабочую миску и посуду. Не стоит ждать, пока сливочное масло растает, прежде чем отправлять сконы в духовку.

Когда булочки отправятся в духовку и сливочное масло начнёт размягчаться и таять, в булочках останутся воздушные полости, которые помогут им подняться.

Не стоит слишком сильно мять готовое тесто для сконов. Мните его слегка и как можно меньше.

Я бы также проверил срок годности вашей самоподнимающейся муки. Со временем ингредиенты теряют свою активность, из-за чего мука перестаёт хорошо подниматься.