Rhea
Вчера 12:56
Как подрумянить сахар для тыквенного пирога?
Я приготовила тыквенный флан по следующему рецепту http://www.rachaelraymag.com/Recipes/rachael-ray-magazine-recipes/mucho-gusto-latin-recipes/Pumpkin-Flan
Я в точности следую инструкции: «В кастрюлю среднего размера налейте 2/3 стакана воды и добавьте сахар. Готовьте, помешивая деревянной ложкой, до золотистого цвета, около 5 минут. Убавьте огонь и готовьте до появления медного оттенка, 1–2 минуты».
Мой сахар никогда не становится коричневым, как на картинке. Он полупрозрачный, почти белый. Мне кажется, что в нём слишком много воды.
Может быть, моя форма для пирога слишком мала в диаметре? Какой диаметр или объём у «формы для пирога среднего размера»? Может быть, дело в чём-то другом — например, в рецепте? Когда я насыпаю сахар в форму для пирога, кажется, что слой сахара очень толстый, хотя обычно для фланга нужен тонкий слой, не так ли?
Буду признателен за любой совет, спасибо!
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/8013/how-to-brown-the-sugar-for-pumpkin-flan
Средняя кастрюля, скорее всего, будет иметь диаметр 8–10 дюймов.
Ваш сахар не окрашивается, потому что температура недостаточно высокая или достаточно высокая, но вы держите его на огне недостаточно долго. Просто продолжайте готовить, и всё получится. Можно попробовать добавить меньше воды, но если вы не знакомы с процессом приготовления карамели, лучше перестраховаться. Я действительно часто работаю с карамелью и, когда знаю, что могу отвлечься на что-то другое, намеренно добавляю больше воды, чем нужно, чтобы не торопиться.
Используете ли вы форму подходящего размера, как указано в рецепте? Часть карамели растворится в начинке, когда вы будете выливать её и когда она будет готовиться. На этом этапе я бы не беспокоился о толщине.
Кроме того, я бы лично держался подальше от всего, что готовит RR. Я не критикую поваров просто так и обычно пробую приготовить что-то по их рецептам, прежде чем вынести суждение. Все её рецепты, которые я пробовал, как из 30-минутных блюд, так и с сайта, одинаково ужасны. Плохо написаны, количество ингредиентов указано неверно, и в целом они просто отвратительны на вкус.