Регистрация Войти
Вопрос

Сковороды для запекания — готовим на плите и в духовке

Итак, я увлекаюсь кулинарией и люблю экспериментировать с новыми рецептами. Недавно я нашла несколько рецептов, в которых нужно что-то обжарить, а затем поставить сковороду прямо в духовку и немного запечь. Потом, может быть, снова поставить на плиту. Это кажется немного странным, хотя деглазирование — довольно распространённый приём.



Проблема в том, что большинство сковородок, предназначенных для плиты, очень тонкие и плохо подходят для варочной панели. У большинства сковородок, предназначенных для варочной панели, есть пластиковые ручки или другие детали, которые не стоит ставить в духовку. Я вполне могу обойтись жаровней (без ножек), но они, как правило, круглые, а для запекания часто подходит овальная форма. Я слышал, что мне нужна форма для запекания.



К сожалению, в магазинах я сталкиваюсь с той же проблемой. Либо сковороды недостаточно тяжёлые для приготовления на плите, либо у них пластиковые или прорезиненные ручки. Хотя в паре магазинов я нашла очень дорогую линейку цветных жаровен.



Есть ли способ определить, можно ли использовать силиконовые насадки в духовке? Кроме как купить такую насадку и лишиться гарантии? Есть ли какой-нибудь совет, который поможет определить, выдержит ли сковорода возможные нагрузки?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/8791/cassolette-pans-cooking-on-the-stovetop-and-in-the-oven
1
+ Читать

4 Комментария

  1. Как правило, на сковородах или упаковке есть маркировка, указывающая, можно ли использовать их в духовке и при какой температуре. Как и сказал SDG, лучше использовать полностью металлическую сковороду, так как нужно следить за тефлоновым покрытием. При более высоких температурах антипригарное покрытие может расплавиться и выделять очень токсичные пары, поверьте мне, я знаю, о чём говорю.



    Компания Kitchen Aid выпускает набор сковородок с прорезиненными ручками, которые можно использовать в духовке, с антипригарным покрытием, но только до 400 градусов. Если вам нужно больше, я бы выбрал полностью металлические сковороды. http://kitchenaidcookware.com/hbn/hbn_feat.shtml

  1. Как человек, который узнал, как пахнет пластик, если его слишком сильно нагреть в духовке (подсказка: воняет), я бы не советовал проверять, при какой температуре он плавится... хотя это и придало ручкам интересную текстуру.



    Я использую посуду, которая подходит как для плиты, так и для духовки: анодированный алюминий и, как упомянул sdg, чугун.



    Эмалированный чугун тоже хорош (скорее всего, это те самые цветные жаровни, которые вы видели), так как он не вступает в реакцию с кислыми блюдами, такими как жаркое в горшочках (по крайней мере, так происходит, когда готовлю я), но он может быть довольно дорогим... это одна из тех инвестиций, которые нужно делать постепенно в течение нескольких лет, но они прослужат вам долгие годы. * Я бы никогда не стал покупать его в большинстве магазинов, потому что наценка там ужасная, но вы можете приобрести Le Creuset на Amazon, и несколько лет назад мне удалось купить довольно хороший набор для друга со скидкой около 60 %. Кроме того, сейчас появилось больше конкурентов — компания Lodge выпускает линейку эмалированного чугуна по гораздо более разумной цене, как и компания Cuisinart, которая не такая дешёвая, но всё же более доступная, чем Le Creuset, но лично я не пользовался ни тем, ни другим.



    (*) То есть если вы поставите воду на огонь, забудете об этом и обнаружите, что вам удалось расплавить эмаль на кастрюле и она теперь приварилась к конфорке... Конечно, моему брату тогда было 10 лет, но я всё равно должен упомянуть, что он умудрился пролить кипяток.



    (Ладно, признаюсь... у меня целых две сковороды Le Creuset... есть форма для запекания, которой я постоянно пользуюсь (эмалированная глиняная), а вторая не подходит по размеру для того количества людей, на которое я готовлю в последнее время, поэтому я пользуюсь ею не так часто)
  1. Я купил одну из жаровен Lodge в качестве рождественского подарка для подруги, и она очень довольна. У неё есть несколько жаровен Le Creuset, и она говорит, что Lodge вполне может с ними сравниться.

  1. Несколько идей для вас:



    Вы можете использовать чугунную сковороду. В зависимости от того, что вы готовите, этот способ вполне подходит, но будьте осторожны с тем, чем вы делаете деглазирование, — это может испортить результат или придать блюду особый вкус.



    Вы можете прочитать информацию на этикетке вашей посуды с резиновой/пластиковой ручкой. Многие из них можно использовать в духовке при температуре до 180 °C, о чём должна быть информация на этикетке.



    Вы можете использовать посуду из нержавеющей стали или другую металлическую посуду. Paderno — моя (канадская!) любимая марка. Или сходите в местный магазин для ресторанов — так называемое профессиональное оборудование может стоить вполне приемлемо, потому что для кухни его нужно много.



    Удачи вам!
Вы уже ответили на этот вопрос