Можно ли заменить жирные сливки в сливочном соусе на крем-фреш?

Что касается крем-фреша и сворачивания — на самом деле крем-фреш гораздо стабильнее и реже сворачивается, чем сливки или молоко. Именно поэтому его используют в соусах. Да, у него пикантный вкус, который отличается от вкуса сливок. По моему опыту, можно использовать и то, и другое. Например, в рецепте, где требуется 1 стакан сливок. Я предлагаю использовать 3/4 стакана сливок и от 1/4 до 1/8 стакана крем-фреша. Зачем добавлять крем-фреш — он с меньшей вероятностью свернётся, поэтому делает соус более стабильным. Кроме того, он делает соус более густым, чем просто сливки. Наконец, крем-фреш, приготовленный «домашним» способом, и крем-фреш, приготовленный на специализированной молочной ферме, — это не один и тот же продукт. Крем-фреш, приготовленный на специализированной молочной ферме, например на молочной ферме в Вермонте, гораздо стабильнее и вкуснее, потому что для его приготовления используются молоко и сливки, а не сливки и пахта, как при попытке воссоздать его на кухне. Вот ссылка: www.vermontcreamery.com/creme-fraiche-1 . Я не работаю на компанию Vermont Creamery или любого другого производителя подобных продуктов.

На самом деле я бы в некоторой степени не согласился с двумя другими ответами — думаю, вместо этого можно использовать крем-фреш.

Я согласен с MStodd в том, что это, безусловно, придаст соусу другой вкус и текстуру, но если вы просто ищете более здоровую основу для соуса для пасты, то я бы сказал, что это вполне приемлемая замена. Кроме того, как отмечает daniel, нужно быть осторожным и не перегревать его (хотя то же самое относится и к сливкам), иначе он свернётся.

По моему опыту, крем-фреш отлично подходит для приготовления быстрого и простого соуса для пасты. Добавьте его в самом конце приготовления, когда всё остальное уже готово, и прогрейте, чтобы он стал тёплым.

Всё зависит от того, хотите ли вы добиться такого же вкуса. Если да, то, возможно, вам стоит попробовать то, что я бы назвал однопроцентными сливками (не знаю, как это называется в США), и загустить соус небольшим количеством кукурузного крахмала, смешанного с холодной водой.

Не целую кварту. Такое количество крем-фреша полностью испортит вкус и текстуру соуса. У вас действительно есть целая кварта крем-фреша или вы просто интересуетесь?

Не совсем, нет. Я имею в виду, что вы могли бы, но он может немного свернуться и будет значительно гуще и менее бархатистым, чем аналогичный соус на основе сливок. Кроме того, вкус крем-фреша сильно отличается от вкуса жирных сливок; он более пикантный и маслянистый.