Регистрация Войти
Вопрос

Как исправить слишком сладкий соус?

Недавно я попыталась приготовить соус «Альфредо» Better than Olive Garden с сайта food.com.
Один из ингредиентов, который там указан, — жирные сливки, а поскольку я живу в Канаде, где их не продают, я решила заменить их взбитыми сливками в том же количестве. Другие ингредиенты, которые там указаны, — сливочное масло (я использовала несолёное сливочное масло), измельчённый чеснок, белый перец, тёртый пармезан, моцарелла и паста.



Готовый соус получился слишком сладким, и мы не доели его, не говоря уже о том, чтобы оставить на потом. Единственный сладкий ингредиент, который я вижу, — это жирные сливки, поэтому я предполагаю, что проблема в них, и спрашиваю... Правильно ли я заменила жирные сливки? Нужно ли было изменить пропорции? Что вы посоветуете?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/8767/how-to-fix-a-sauce-that-is-too-sweet
1
+ Читать

10 Комментариев

  1. Гипотетически говоря, если у вас есть только молочные ингредиенты и вы ищете способ придать блюду сладость, но не хотите добавлять другие ингредиенты, вы можете добавить шалфей и базилик, чтобы сделать блюдо более пикантным, но сохранить сладость. Шалфей создаст приятную основу, а базилик придаст блюду цветочную нотку, которая перебьёт сладость.


  1. Если только в ваших сливках не было сахара, то в этом сочетании нет ничего особенно сладкого. Вы посолили воду для варки макарон так, чтобы она была солёной, как морская вода? Если нет, то вы добавили соль перед подачей? Если вода для варки макарон была недостаточно солёной, это объясняет сладость блюда, поскольку единственным значительным источником соли был пармезан.



    Жирные сливки эквивалентны 36–40%-ным сливкам для взбивания.



    Если сливки были предварительно подслащены, вы мало что можете сделать, кроме как добавить соль и надеяться, что сахар не перебьёт вкус. Это довольно распространённый приём: добавить сахар в солёное блюдо, чтобы сделать его вкус более насыщенным, или соль в сладкое блюдо с той же целью. Но если сливки очень сладкие, это не сработает. Поскольку я никогда не видел подслащённых взбитых сливок, кроме как в аэрозольных баллончиках, я не могу сказать наверняка.

  1. Взбитые сливки продаются как с сахаром, так и без него. Вы использовали сливки с сахаром? Если да, попробуйте сливки без сахара.
  1. Подслащённые взбитые сливки — это продукт, который производится как в США, так и в Канаде. altadenadairy.com/products/…
  1. Да, в США «жирные сливки» полностью эквивалентны «взбитым сливкам». На некоторых упаковках написано «жирные взбитые сливки». Ни в тех, ни в других нет сахара.
  1. Я приготовила его снова, и вкус стал НАМНОГО лучше. Я использовала смесь сливок и молока (10%) вместо взбитых сливок и добавила больше соли.
  1. Как говорит Дэниел, в Канаде точно продаются жирные сливки, просто они называются взбитыми. Ориентируйтесь на содержание жира и состав, а не на название.
  1. Жирные сливки = взбитые сливки; сливки жирностью от 35 % (около 45 % — это уже густые/свернувшиеся сливки).
  1. При минимальном балансе сладость также устраняется...
  1. Вы ищете способ сбалансировать или устранить сладость?
Вы уже ответили на этот вопрос