Регистрация Войти
Вопрос

Как покрыть миндаль васаби, чтобы он оставался острым и хрустящим? (мой парадокс с васаби)

Я пыталась приготовить миндаль в соевом соусе с васаби, как тот, что продаётся в магазине (Blue Diamond), но единственный рецепт, который я нашла (на сайте food.com) меня совсем не впечатлил. Несмотря на то, что я добавляла всё больше васаби, остроты не было.



Я подозреваю, что из-за высокой температуры при запекании вкус васаби становится менее насыщенным, поэтому его нужно добавлять в конце. Но я не смог найти ничего, что могло бы покрыть миндаль снаружи и сохранить его хрустящую корочку.



Поскольку порошок васаби «созревает» [и активируется] при контакте с водой и в течение короткого периода (в закрытой упаковке), измельчение его до более порошкообразного состояния улучшает его прилипаемость, но при этом он не становится острым.



Как сделать так, чтобы миндаль с васаби получился острым?



Примечание: я также пробовала добавлять хрен к миндалю (это просто васаби без пищевого красителя) и запекать его.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/10543/how-do-you-coat-almonds-in-wasabi-and-keep-it-spicy-and-crunchy-my-wasabi-para
1
+ Читать

16 Комментариев

  1. Я просто обжариваю миндаль (или эдамаме) в оливковом масле, обжариваю его (в один слой) около часа. Достаньте из духовки, дайте немного остыть, сбрызните их "ПЭМ" (оливковым маслом), положите в пакет с застежкой-молнией и посыпьте порошком васаби. Разбрызгиваемое оливковое масло гарантирует, что большая часть порошка васаби прилипнет к орехам. Однако будьте осторожны ~~~ от "пикантности" у вас снесет голову!!!


  1. Попробуйте использовать сырой миндаль. Замочите его в воде на 12 часов, чтобы удалить токсины, посыпьте солью и порошком васаби и поместите в дегидратор

  1. Васаби также можно активировать с помощью масла. Итак. Приготовьте себе ароматное масло васаби, добавьте мальтодекстрин в равных пропорциях по весу, перемешайте. Вуаля, у вас получился приятный липкий порошок, который идеально подходит для миндаля.

  1. При нагревании васаби выделяются все летучие вещества (вкус), поэтому добавлять его нужно холодным. Это делается так же, как добавляют красители и ароматизаторы в мармеладные драже: их перемешивают, а затем высушивают.



    Возможно (и весьма вероятно), что они используют горчицу, которая не так сильно портится при нагревании. Они называют их орехами васаби только для того, чтобы использовать последнее модное словечко в кулинарии.

  1. Можно сделать что-то вроде смеси для чизкейка: смешать соевый соус с васаби, затем посыпать миндалем и запечь.

  1. Это всего лишь моё мнение.



    Я просмотрел ваш рецепт. Вы пробовали добавить пару чайных ложек порошка васаби между 9-м и 10-м шагами? Думаю, если вы посыплете порошком васаби остывающий миндаль, он прилипнет к орехам и придаст блюду остроту, которую вы хотите получить.



    Удачи вам
  1. Какие токсины содержатся в сыром миндале и зачем их удалять после замачивания?
  1. У меня это не работает. Масло не активирует васаби.
  1. Я думаю, вам нужен не просто мальтодекстрин, а именно тапиоковый мальтодекстрин марки n-zorbit. Это тот вид мальтодекстрина, который был модифицирован для поглощения масла, а не воды. На этикетках пищевых продуктов по-прежнему будет указано просто «мальтодекстрин» или «тапиоковый мальтодекстрин», но это не одно и то же.
  1. Мальтодекстрин тоже было довольно легко найти в магазине для домашнего пивоварения: stores.mdhb.com/-strse-977/MALTO-DEXTRIN-8OZ-for/Detail.bok 8 унций за 1,65 доллара
  1. Кукурузный крахмал и мальтодекстрин — это не одно и то же. Мальтодекстрин получают из кукурузного крахмала, но это совершенно другой продукт. Как вы думаете, чем производители покрывают снеки? От горошка васаби до чипсов начос — ответом на вопрос «что это за порошкообразный налёт на моих пальцах» будет «мальтодекстрин».
  1. Из-за «разочарования» я вчера вечером купил банку, чтобы посмотреть, не используют ли они что-нибудь ещё. В списке ингредиентов есть хрен, но сейчас я готов попробовать что угодно. Если бы у меня был настоящий васаби, я бы не стал тратить его на миндаль :)
  1. @Mike, мы настаиваем на том, что ответы должны быть решением проблемы. Вы предоставили важную информацию, которая не решает проблему, поэтому я преобразовал её в комментарий.
  1. Васаби — это не то же самое, что хрен. Я знаю, что в продуктовых магазинах в США продают крашеный хрен, но это не значит, что это васаби. В Орегоне есть один фермер, который выращивает васаби, а в Японии есть настоящие источники васаби. Спасибо.
  1. Основываясь на этой идее, как насчёт того, чтобы смешать васаби с небольшим количеством яичного белка и посыпать этой смесью уже обжаренные орехи, а затем снова поставить их в духовку при очень низкой температуре, чтобы яичный белок застыл?
  1. Возможно, вам стоит попробовать сначала обжарить миндаль при более высокой температуре, чем указано в рецепте, но без покрытия васаби. Затем покройте его смесью васаби и оставьте в духовке при значительно более низкой температуре, чтобы оно высохло, а не запеклось. Да, это потребует больше усилий, но если вы подозреваете, что высокая температура нейтрализует остроту васаби, возможно, оно того стоит.
Вы уже ответили на этот вопрос