Какой вид рыбы лучше всего подойдёт для сочетания сашими, крудо и севиче?

Я готовлю три вида рыбы, чтобы продемонстрировать различные способы и методы приготовления рыбы без традиционной термической обработки. Три вида рыбы, которые я готовлю, — это сашими, крудо и севиче. Я ищу сезонную тихоокеанскую рыбу, выловленную в конце осени, которая хорошо подходит для всех трёх способов приготовления. Было бы здорово, если бы я мог приготовить три разных вида рыбы всеми тремя способами, чтобы у каждого гостя было по девять кусочков. Я рассматриваю морского окуня и ставриду в качестве двух видов рыбы, но работал только с морским окунем в ограниченном объёме. У меня также есть несколько гостей, которые «боятся» рыбы, и я подумал, что махи-махи или рыба-меч подойдут, хотя я не уверен, что они сейчас в сезоне.