Регистрация Войти
Вопрос

Фаршированная тыква на конфорке

Меня попросили приготовить основное блюдо для совместного ужина в честь Хэллоуина, и я решила проявить «смекалку» и запечь рагу из баранины в тыкве. Я планирую вырезать сердцевину из тыквы, добавить мясо, овощи, специи и т. д., а затем накрыть тыкву сверху и проделать в ней небольшое отверстие для выхода пара.



Основная проблема в том, что моя духовка плохо работает, и я не хочу рисковать и оставлять её без присмотра в середине приготовления. Можно ли завернуть фаршированную тыкву в фольгу и поставить на газовую конфорку на слабый огонь? У меня много времени, и я могу готовить её на медленном огне несколько часов, но я сомневаюсь, что это сработает.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/8527/stuffed-pumpkin-on-a-burner
1
+ Читать

9 Комментариев

  1. Я бы предложил объединить комментарий @justkt с методом обработки паром: он работает во всех направлениях, что также соответствует ответу @daniel.



    Если говорить подробнее: приготовьте рагу отдельно, но не до полной готовности, при желании запеките тыкву в духовке, а затем положите фаршированную тыкву в большую кастрюлю с крышкой, установленную на решётке с небольшим количеством воды. Скорее всего, вам захочется накрыть тыкву фольгой, чтобы вода не попадала в отверстие, которое вы делаете сверху. Если вы занимаетесь этим уже давно, вам нужно будет доливать воду по мере её испарения.

  1. Я не думаю, что это сработает. Горелки — это источники тепла, направленные в одну сторону; нижняя часть блюда подгорит, а верхняя останется сырой. Постоянное переворачивание, которое вам придётся делать, в лучшем случае будет раздражать. Духовые шкафы обеспечивают равномерный нагрев всего блюда, поэтому запекание работает. Я предлагаю одолжить духовку.



    Имейте в виду, что запекание тыквы нарушит её структурную целостность. Если вы планируете использовать тыкву только в качестве сервировочного блюда, то лучше её не запекать.


  1. Приготовление на пару — интересный вариант, о котором я не задумывался. Нужно посмотреть, поместится ли моя тыква в пароварку :)
  1. Вы можете быть на 100 % уверены, что при запекании в течение более чем 60 минут при температуре около 200 °C кожица отделится от мякоти и всю тыкву можно будет легко проткнуть вилкой, как масло.
  1. Если вы используете тыкву в качестве сервировочного блюда, то структурная целостность тыквы имеет для вас первостепенное значение.
  1. Спасибо за совет. Меня не на 100 % беспокоит сохранность тыквы, но, исходя из своего небольшого опыта, я ожидаю, что вкус рагу станет более насыщенным благодаря тыкве. Я не планирую использовать обычную оранжевую тыкву, а возьму хороший белый сорт, который я покупаю в местном магазине и который обладает ярко выраженным и насыщенным вкусом. Я мог бы просто добавить в рагу кусочки тыквы, но подумал, что так будет интереснее.
  1. У вас есть гриль? Непрямой нагрев даст тот же эффект, что и запекание в духовке.
  1. Я думал об этом, но очень надеялся, что смогу потушить мясо внутри тыквы. Возможно, я попробую сделать это в четверг или в пятницу с тыквой меньшего размера, чтобы посмотреть, что получится.
  1. Почему бы не запечь рагу в традиционной форме, а тыкву запечь отдельно, а затем переложить рагу в тыкву? Или даже не запекать тыкву?
Вы уже ответили на этот вопрос