Вопрос

В чём основные различия между пальмовым сахаром, рападурой и панелой?

Джаггери, рападура и панела — очень похожие ингредиенты, согласно их описаниям в Википедии. Однако джаггери может быть изготовлен не только из сахарного тростника, но и из пальмового сока.



Есть ли разница между тростниковым неочищенным сахаром, рападурой и панелой? В статье о неочищенном сахаре говорится, что это одно и то же, в статье о рападуре не упоминаются неочищенный сахар или панела, а в статье о панеле подразумевается, что рападура — это то же самое, что панела, но не совсем то же самое, что неочищенный сахар:




Распространённые испанские названия: чанкака, папелон, пилонсильо, паноча, рападура, атадо дульсе или эмпанизао. В Индии и Пакистане готовят похожее блюдо, которое называется гур или джаггери. В Бразилии оно известно как рападура.




Я лучше всего знаком с панелой и заменил её мексиканским пилонсильо, не заметив большой разницы. Я хотел бы знать, можно ли использовать панелу или пилонсильо вместо пальмового сахара в рецепте.



Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/8415/what-are-the-main-differences-between-sugarcane-jaggery-rapadura-and-panela

3 Комментария

  1. Если вы спрашиваете, можно ли это сделать, то ответ — да. Рападура = таблетка из коричневого сахара. Коричневый сахар очень похож на панелу и пальмовый сахар.



    Разница заключается в источнике сырья и стране, где производится сахар. Джаггери производят в Азии, коричневый сахар и панелу или рападуру — во многих странах Латинской Америки.


  1. В каждой статье чётко объясняется, что представляет собой каждый из этих продуктов, но я не думаю, что различия между ними чётко обозначены. Как я уже упоминал в вопросе, в статьях нет единого мнения о том, являются ли они одним и тем же продуктом или нет. Я просто хочу знать, есть ли существенная разница между пальмовым сахаром, рападурой и панелой, помимо места их происхождения.
  1. Не могли бы вы уточнить? Различия довольно хорошо описаны в статьях, на которые вы ссылаетесь.
Вы уже ответили на этот вопрос