В чём основные различия между пальмовым сахаром, рападурой и панелой?
Джаггери, рападура и панела — очень похожие ингредиенты, согласно их описаниям в Википедии. Однако джаггери может быть изготовлен не только из сахарного тростника, но и из пальмового сока.
Есть ли разница между тростниковым неочищенным сахаром, рападурой и панелой? В статье о неочищенном сахаре говорится, что это одно и то же, в статье о рападуре не упоминаются неочищенный сахар или панела, а в статье о панеле подразумевается, что рападура — это то же самое, что панела, но не совсем то же самое, что неочищенный сахар:
Распространённые испанские названия: чанкака, папелон, пилонсильо, паноча, рападура, атадо дульсе или эмпанизао. В Индии и Пакистане готовят похожее блюдо, которое называется гур или джаггери. В Бразилии оно известно как рападура.
Я лучше всего знаком с панелой и заменил её мексиканским пилонсильо, не заметив большой разницы. Я хотел бы знать, можно ли использовать панелу или пилонсильо вместо пальмового сахара в рецепте.
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/8415/what-are-the-main-differences-between-sugarcane-jaggery-rapadura-and-panela
Если вы спрашиваете, можно ли это сделать, то ответ — да. Рападура = таблетка из коричневого сахара. Коричневый сахар очень похож на панелу и пальмовый сахар.
Разница заключается в источнике сырья и стране, где производится сахар. Джаггери производят в Азии, коричневый сахар и панелу или рападуру — во многих странах Латинской Америки.