Как приготовить именно такое тесто для пиццы?

Я точно знаю, о чём вы говорите. Я готовлю пиццу уже много лет, но только недавно попытался воссоздать пиццу, на которой я вырос. У меня такое чувство, что тесто для коржа было очень простым. После того как пицца была готова, её можно было свернуть (школьная пицца так хороша в таком виде!), но нужно было действовать очень осторожно и сворачивать её медленно, иначе корж мог порваться. Он сильно отличался от обычного коржа.

Не хочу принижать достоинства некоторых моих любимых кулинарных книг, но когда мне хочется чего-то более традиционного или американского (и я бы сказала, что ваша пицца подходит под это описание), я в первую очередь ищу рецепты в «Поваренной книге Better Homes and Gardens» или «Радости кулинарии» и могу поспорить, что их рецепты подтолкнут вас к созданию такой основы для пиццы.

Я бы подумал, что вам стоит поискать рецепт теста с добавлением жира — скорее всего, оливкового масла. И я бы подумал, что для получения текстуры сэндвича с более мелкими пузырьками и плотным мякишем стоит дать тесту подняться дважды. По сравнению с традиционной итальянской пиццей вам понадобится гораздо больше теста, и я предполагаю, что вы будете готовить её при более низкой температуре, чем тонкую изысканную пиццу (которая обычно выпекается при максимально высокой температуре, на которую способна ваша духовка).

Если вы беспокоитесь о том, что толстое тесто может получиться немного недопечённым (особенно в середине), вы можете запечь его вслепую (без начинки) в течение короткого времени, а затем достать и добавить начинку.

Если вы отчаянно нуждаетесь в «правильном» тесте для пиццы и считаете, что всё, что вы приготовите, будет недостаточно белым, обратите внимание на тесто в банке от Pillsbury, которое открывается так же, как их рогалики и булочки с корицей. Откройте банку, и тесто внутри будет готово к использованию — просто разверните его и приступайте.