Регистрация Войти
Вопрос

Как сделать помадку более «помадной» и ароматной?

В моём рецепте помадки используются арахисовое масло, коричневый и белый сахар, кукурузный сироп, сливки и шоколад.



Как я могу добавить немного «изюминки» в свою помадку, взяв за основу любимый бабушкин рецепт и превратив его в сложный, насыщенный, экзотический и изысканный вкус?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/9063/how-can-i-enhance-fudges-fudginess-and-flavour
1
+ Читать

14 Комментариев

  1. Корица дополнит вкус шоколада и придаст помадке теплоту и насыщенность. Чем темнее шоколад, тем лучше. Растворимый порошок эспрессо — ещё одно отличное дополнение.


  1. Вы не указали, какой шоколад используете, но, безусловно, есть возможность попробовать разные варианты.

  1. На мой взгляд, соль должна присутствовать в любом рецепте с шоколадом, а не добавляться в конце для придания дополнительной текстуры или вкуса. Я считаю, что небольшое количество соли в рецепте значительно усиливает шоколадный вкус.

  1. Стоит задуматься о следующем:




    • Посыпьте его кошерной, морской или другой интересной солью, чтобы создать вкусовой контраст

    • Добавьте немного перца, как в модных шоколадных батончиках с перцем, или, может быть, паприки для придания копчёного вкуса

    • Добавляем апельсиновую или лимонную цедру

    • В сочетании с несладким или слегка подслащённым малиновым сиропом (по крайней мере, по моему опыту, в рецептах помадки не требуется добавлять сахар)

    • Бекон (внутри или сверху)
  1. Я также большой поклонник добавления щепотки кайенского перца при работе с такими вкусами, как шоколад, кофе и корица. Он придаёт блюду лёгкую остроту (как в мексиканском шоколаде).
  1. Думаю, кардамон будет отлично смотреться, а с гвоздикой нужно быть осторожнее, так как её нужно совсем немного... не знаю, как она поведёт себя с арахисовым маслом. В вашем рецепте это для вкуса или для консистенции? Возможно, вместо сахара можно использовать сгущённое молоко с сахаром. Оно придаёт блюду «тягучую» консистенцию и не делает его слишком сладким.
  1. Корица звучит неплохо. Как насчёт того, чтобы добавить гвоздику или кардамон?
  1. @justkt ого, я как раз пытался представить себе помадку из копчёного бекона с перцем в белом шоколаде... удивительно, как похожи отвращение и влечение
  1. @franko: У бекона очень разнообразный вкусовой профиль, в том числе с высоким содержанием умами, что позволяет сочетать его со многими другими продуктами. Если сегодня он вызывает особый интерес, то, вероятно, это связано с постепенным осознанием того, что жир сам по себе не вреден. Не знаю, сочетал бы я его с помадкой, но уверен, что кто-нибудь бы это съел...
  1. Мне нравятся все идеи justkt (ну, кроме той, с беконом... если честно, я не понимаю, почему все так его любят...) и я добавлю в список ещё одну, которую не вижу: немного растворимого кофе/эспрессо. Его нужно совсем немного, примерно пол чайной ложки, но он действительно придаёт напитку глубину.
  1. @mfg — красный или, возможно, другой (у хабанеро отличный фруктовый вкус, а весь жир в этом рецепте нейтрализует остроту), но я не имел в виду какой-либо перец горошком, нет.
  1. Под перцем вы подразумеваете красный перец? Я видел кайенский шоколад, и он мне очень нравится, но вы имеете в виду чёрный перец?
  1. @dassouki — мне нравится эта идея, в основном потому, что можно начать с цедры лайма, посмотреть, достаточно ли её, добавить немного соли, посмотреть, достаточно ли её, а затем добавить пасту. По ходу дела у вас будут появляться всё новые и новые идеи. Многослойность — это действительно здорово. К тому же такое сочетание вкусов кажется довольно классическим.
  1. Мне нравится идея с цедрой лимона. А что вы думаете о смеси из цедры лайма, соли и, возможно, свежеприготовленной пасты из перца хабанеро?
Вы уже ответили на этот вопрос