Регистрация Войти
Вопрос

Как удобнее всего растопить сливочное масло?

Во многих рецептах тортов предлагается добавить растопленное сливочное масло и перемешать. По моему опыту, масло нужно растопить до температуры около 50–70 градусов по Цельсию, чтобы оно стало достаточно мягким для смешивания. Растопить кусок сливочного масла не так-то просто. Я пробовала делать это следующими способами:




  1. Микроволновая печь. Положите сливочное масло в большую чашку, добавьте немного воды (просто на всякий случай — в сливочном масле уже есть вода) и включите микроволновку на минуту. Работает отлично, но масло пенится и может вытечь из чашки и испачкать духовку.


  2. Кипяток. Положите сливочное масло в большую чашку, добавьте немного кипятка и тщательно перемешайте. Работает, но требует больших усилий.


  3. Оставить на раковине, а затем залить кипятком. Положите сливочное масло (в упаковке) на кухонную раковину и оставьте там на несколько часов, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры, а затем используйте способ с «заливкой кипятком». Это работает и почти не требует усилий, но требует предварительной подготовки.




Я спрашивал у других людей — единственный способ, который они предлагают, — это водяная баня, что, на мой взгляд, слишком хлопотно. Я бы предпочёл какой-нибудь простой и надёжный способ, не требующий большого количества посуды и оборудования и быстрый — чтобы кусок сливочного масла из холодильника или морозилки можно было растопить за считаные минуты.



Какие существуют удобные способы растопить сливочное масло?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/9448/how-to-melt-butter-most-conveniently
1
+ Читать

19 Комментариев

  1. метод «лучшее из двух миров»:




    • Положите сливочное масло в пакет с застёжкой (подготовьте горячую воду).

    • Положите упаковку в стакан с водой.

    • Разогрейте в микроволновой печи на высокой мощности, пока вода не станет горячей/не закипит.



    Вода не даёт маслу перегреться и вспениться.

  1. В растапливании сливочного масла нет ничего сложного, если просто следить за тем, что вы делаете. Чтобы растопить даже полкилограмма сливочного масла, потребуется всего минута или две, независимо от того, используете ли вы плиту или микроволновку.




    • Используйте сотейник, а не сковороду, на плите.

    • Используйте мерный стакан или миску, подходящую для использования в микроволновой печи.

    • Не уходите — останьтесь и присмотрите за ним.

    • Прекратите нагревать, когда масло полностью расплавится — остаточное тепло расплавленного масла доведет его до нужной консистенции.

    • Добавлять воду совершенно не нужно.

    • Если сливочное масло «взрывается», значит, вы готовите его слишком долго. Сливочное масло плавится при температуре около 32 °C. Пока температура воды в сливочном масле не превышает 99 °C, ничего не произойдёт. Используйте меньшую мощность, готовьте короткими интервалами и внимательно следите за процессом — предотвратить «взрыв» несложно.

  1. Я пробовал использовать миски разной формы. В мерном стакане или миске с прямыми стенками он взрывается почти всегда. Но он ни разу не взорвался в низкой миске с наклонными стенками. Должно быть, дело в динамике формы.

  1. Либо: нарежьте сливочное масло небольшими кубиками (размером от 1 до 2 см, то есть от 0,4 до 0,8 дюйма).




    • Размягчение: Положите сливочное масло в микроволновку и разогревайте на низкой мощности или размораживайте в течение 30 секунд, проверьте, затем ещё 15 секунд, проверьте... Пока не добьётесь желаемого результата. В микроволновой печи используйте блюдо и равномерно распределите кусочки по его поверхности. Можно накрыть блюдо пищевой плёнкой.


    • Растапливание: Положите сливочное масло на сковороду и поставьте на слабый огонь. Когда масло начнёт плавиться, покрутите сковороду, чтобы масло растаяло быстрее. Продолжайте крутить сковороду, пока почти всё масло не растает.




    Хитрость в том, чтобы действовать мягко.

  1. Когда мне нужно размягчённое или растопленное сливочное масло, я часто просто кладу его в миску и ставлю миску на плиту. Если у вас газовая плита с запальной горелкой, вы можете поставить миску прямо на неё, масло будет плавиться медленно и довольно быстро. Если у вас нет запальной горелки, вы можете просто поставить миску на плиту, пока духовка разогревается.



    Но если вам нужно что-то быстро приготовить, то микроволновка — лучший выбор.

  1. Самый простой способ — растопить сливочное масло так же, как вы растапливаете шоколад.



    Наполните кастрюлю водой, доведите до кипения и поставьте сверху стеклянную (пирекс) миску с маслом. Убавьте огонь до минимума и подождите. В результате вы будете мягко нагревать содержимое миски.

  1. Я делал и то, и другое:




    1. Положите в пакет с застёжкой и опустите в горячую воду. (это утомительно и всё равно займёт некоторое время)

    2. Достаньте его накануне и дайте ему отлежаться на столе.



    Способ № 2 всегда работает, но вы правы, это не очень удобно.
  1. Несомненно, это эффективный способ, при условии, что вода покрывает масло достаточно глубоко, чтобы микроволны не нагревали жир напрямую, температура которого может превышать 100 °C. Но я всё же задаюсь вопросом: при каких обстоятельствах стоит тратить силы и деньги на пакет с застёжкой?

  1. Есть разница между размягчённым и расплавленным... Из вашего описания я не совсем понимаю, о чём именно вы говорите.



    Что касается размягчения, то, к сожалению, лучше всего просто оставить его при комнатной температуре на несколько часов. Если вы торопитесь, нарежьте его на кусочки и положите в тёплое место (рядом с плитой, но не на неё, и поворачивайте миску, чтобы он нагревался не только с одной стороны.



    Что касается растапливания, то у меня никогда не возникало проблем с микроволновой печью. Дело в том, что это нужно делать не за один раз и не на полной мощности. К сожалению, все микроволновые печи имеют разную мощность, поэтому я не могу назвать точные цифры .... Я разогреваю его в микроволновке на мощности 30–50 % в течение 15–20 секунд, проверяю, перемешиваю, если он частично расплавился, затем жду ещё 10 секунд, проверяю и перемешиваю, и так до тех пор, пока он полностью не расплавится. (я использую мерный стакан из пирекса, поэтому у меня есть носик для слива, чтобы было меньше беспорядка)



    Его также можно легко растопить на плите — в небольшой кастрюле на медленном огне. (или, может быть, это одно из тех преимуществ электрической плиты, которое не работает на газовой? Я в этом сомневаюсь, ведь существуют чугунные «подогреватели для масла», которые, как я полагаю, не являются новым изобретением)
  1. Возможно, вам стоит дополнить свой ответ, так как он вряд ли поможет OP решить его проблему в том виде, в котором она сформулирована. Если бы вы описали весь процесс растапливания сливочного масла, это значительно улучшило бы ответ. Добро пожаловать в раздел «Советы от знатоков».
  1. То же самое с микроволновой печью. И вам не нужно добавлять в масло воду. Низкая мощность, регулярно проверяйте. В общей сложности это не займёт больше минуты. Я использую мерный стакан из пирекса, из которого легко наливать.
  1. Я в недоумении от того, как кому-то удалось поджечь сливочное масло на плите. Мне трудно в это поверить, если только это не актёр из рекламного ролика, демонстрирующий невероятную небрежность. Тем не менее использование микроволновой печи кажется лучшим решением. «Проблемы», с которыми вы можете столкнуться, можно свести к минимуму, если использовать контейнер подходящего размера и выключить микроволновую печь, когда масло расплавится. Единственный недостаток заключается в том, что вам придётся подождать некоторое время (от 15 секунд до 2 минут, в зависимости от количества масла).
  1. Никогда, ни разу сливочное масло не воспламенялось при плавлении в кастрюле. Не вижу никаких логических причин добавлять воду при плавлении сливочного масла.
  1. @Reno: На самом деле потушить не так уж сложно — просто закройте сковороду крышкой, чтобы внутрь не поступал свежий воздух. Проблема в том, что для этого нужно сохранять спокойствие, но люди обычно паникуют и пытаются делать глупости, например, подносят сковороду к раковине и пытаются потушить её водой, что не помогает, а только распространяет огонь и может привести к серьёзным ожогам.
  1. полностью согласен с @sharptooth, из-за этого сковорода загорается, и её трудно потушить, а дым густой, как туман, и вонючий. Если вам нужно растопить сливочное масло, делайте это на медленном огне. Если вы, как и я, забывчивы, используйте духовку с таймером.
  1. @Marti: Я не помню подробностей — это было много лет назад, но я усвоил один урок: составы на масляной основе нельзя нагревать таким образом.
  1. Поджечь сливочное масло на сковороде? Серьёзно? Насколько грязной была сковорода и насколько неаккуратным был повар? А может, он добавил воды, что привело к бурному кипению...
  1. @Marti: Растапливать сливочное масло, нагревая его, скажем, на сковороде, довольно рискованно — оно может загореться. Я однажды видел, как это происходит. Ничего страшного, но довольно пугающе, и я бы не назвал это «удобным».
  1. Я не понимаю: почему растопить сливочное масло так сложно? Я могу понять, как сделать масло мягким, но растопить? Нужно просто нагреть его, пока оно не расплавится, что в этом сложного? И зачем вообще добавлять воду???
Вы уже ответили на этот вопрос