Как справиться с жжением от большого количества зелёного лука?

Оладьи из цветной капусты. Смешайте яйцо, ледяную воду и муку, затем добавьте остальные ингредиенты. Аккуратно выкладывайте по одной-две столовые ложки во фритюрницу с помощью двух ложек. Мы делаем нечто подобное, чтобы приготовить «каки-агэ» — смесь овощей, приготовленных в кляре, похожем на темпуру, и обычно с добавлением лука. Возможно, вам также удастся приготовить его на сковороде, смазанной маслом только снизу, если вы будете поддерживать стабильную температуру масла.

Как бы то ни было, я предпочитаю готовить картофельное пюре, отваривая картофель в мундире, затем добавляя сливочное масло, молоко, зелёный лук и сливки, а затем запекая его в течение некоторого времени в эмалированной чугунной кастрюле. Я никогда не замечал, чтобы зелёный лук придавал пюре неприятный сырой привкус. Возможно, такой же подход подойдёт и для цветной капусты.

Я не думаю, что можно добавить что-то, что нейтрализует вкус лука. Однако, поскольку единственный другой ингредиент — это цветная капуста, вы можете просто разогреть её в микроволновке в течение нескольких минут. Лук карамелизируется и станет сладким.

Конечно, это при условии, что вы не измельчили её в пюре и не высвободили все соединения серы. Если вы это сделали, то они уже проникли в цветную капусту, и вы ничего не сможете сделать, чтобы убрать этот привкус.

Вы также можете попробовать добавить немного петрушки, мяты или кинзы, которые «маскируют» вкус лука (но, опять же, не устраняют его полностью).

Я также слышал, как люди говорили, что им помогает лимонный сок, но мне это кажется нелогичным, потому что кислинка уже вызвана кислотностью из-за серы. Тем не менее, если у вас нет другого выхода, кроме как выбросить его, можете попробовать.

Можно ли приготовить пюре из цветной капусты более насыщенным? Единственное, что действительно убивает луковый аромат, — это тепло. Может быть, можно сделать из пюре из цветной капусты крокеты и обжарить их?