Регистрация Войти
Вопрос

Какие есть полезные советы или рекомендации по использованию вока из углеродистой стали на электрической плите?

На Рождество мне подарили вок из углеродистой стали. Я приготовил в нём своё первое овощное блюдо в стиле стир-фрай и заметил, что в рецепте указано готовить на сильном огне. Я не был уверен, что это применимо к электрической плите, поэтому включил конфорку на максимум. Мне интересны любые общие сведения или советы о том, как наиболее эффективно использовать вок из углеродистой стали на электрической плите.


Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/10430/what-are-some-good-tips-or-techniques-for-using-a-carbon-steel-wok-on-electric-c
1
+ Читать

7 Комментариев

  1. Я готовлю на электрической плите и нашла несколько полезных советов. Они не идеальны, но помогают:




    • Разогрейте, разогрейте, разогрейте. Прежде чем приступить к приготовлению, поставьте вок на плиту и увеличьте огонь. Дайте ему нагреться, прежде чем что-либо с ним делать.


    • Убедитесь, что всё имеет хотя бы комнатную температуру. Мы часто используем замороженные овощи для стир-фрая, но сначала их размораживаем, и они хотя бы успевают нагреться до комнатной температуры, прежде чем попасть на сковороду. То же самое касается мяса. Что касается соусов, мы часто разогреваем их в микроволновке, чтобы они немного нагрелись, прежде чем попасть на сковороду. Если у вас раскалённая сковорода вок и вы добавляете в неё холодные продукты, то в течение долгого времени они будут только испаряться.


    • Готовьте порциями. Не перегружайте вок, пока всё не разогреется. Если вы готовите мясо и овощи, сначала обжарьте мясо, достаньте его, дайте сковороде разогреться, а затем обжарьте овощи. Готовьте порциями, чтобы температура сковороды не снижалась, и давайте ей время разогреться между партиями. Соберите всё воедино в конце.

  1. У моего свёкра, настоящего китайца из Китая, есть вок с круглым дном, который стоит на небольшой подставке так, что дно находится прямо над конфоркой плиты. Он включает максимальный огонь. Кажется, ему это подходит, но, вероятно, это не очень эффективно.


  1. Прежде всего я предполагаю, что у вашего вока из углеродистой стали плоское дно. Вам нужен максимальный контакт.



    Если вы жарите во фритюре, то огонь должен быть максимально сильным. Идея в том, чтобы приготовить всё очень, очень быстро. Жарь на полную катушку. :-)
  1. Я наткнулся на этот пост, и мне было всё равно, что там написано.
  1. Да, возможно, мне стоило использовать кавычки, как это сделали вы. Дело в том, что сложно добиться настоящего результата стир-фрая, когда большинство из нас может разогреть вок только до состояния «парение при помешивании» на наших плитах. Вот почему так сложно добиться такого же результата, как в лучших китайских ресторанах, у себя дома. Я готов довольствоваться приблизительным результатом, но это всё же приблизительный результат.
  1. @bikeboy389: Ну, «аутентичный» — довольно субъективное понятие. Иногда людям приходится обходиться тем, что у них есть. Но он прожил в Канаде 40 лет, 30 из которых пользовался этой плитой, и ему до сих пор удаётся готовить китайскую еду. Вок — почти единственная «кастрюля», которой он пользуется.
  1. На электрической конфорке сложно добиться температуры, близкой к той, при которой происходит настоящее стир-фрай. На самом деле, большинство домашних газовых плит тоже не очень подходят для этого. Если вы когда-нибудь видели, как кто-то готовит в воке на специальной конфорке для вока, вы знаете, насколько сильно она нагревается. Но если вы просто хотите использовать свой вок, то даже электрическая конфорка вам подойдёт.
Вы уже ответили на этот вопрос