Как лучше всего подготовить молоко и сливочное масло для расстойки дрожжей?

Обычно молоко кипятят перед тем, как использовать его для приготовления хлеба. Так что, если вы это сделаете, молоко будет достаточно тёплым, чтобы растопить сливочное масло. Но вместо этого вам придётся ждать, пока оно остынет. Хитрость заключается в том, что часть воды может быть ледяной, чтобы охладить молоко. Или же опустите чашку в ледяную воду (~32 °F) или в рассол (~0 °F), если вы очень торопитесь. Полипропилен, например, не пострадает от такого температурного шока.

В качестве альтернативы, если вы не собираетесь кипятить молоко, просто подогрейте его в микроволновой печи. Подогрейте часть молока, а затем остудите его до температуры ниже 45 °C, добавив холодное молоко. В идеале вы должны получить температуру 43 ± 2 °C, если у вас правильное количество молока, но если молока окажется слишком много, вы можете просто выпить его.

Обычно я подогреваю молоко в микроволновке до максимальной температуры, подходящей для дрожжей (около 43 °C). Я проверяю температуру пальцем: опускаю чистый палец в молоко, и если через несколько секунд он становится слишком горячим, значит, молоко тоже слишком горячее. Если палец не обжигает, значит, температура подходящая. Можно перепроверить с помощью термометра. Затем я добавляю сливочное масло, нарезанное небольшими кубиками и вынутое из холодильника. Тёплое молоко согреет его. Другая моя подруга всегда разогревает сливочное масло с молоком в микроволновке, чередуя этапы.

При приготовлении хлеба я обычно добавляю дрожжи в смесь молока и сливочного масла, хотя, судя по всему, вы уже расставляете тесто в тёплой воде.

Я бы налил молоко в стакан, а затем поставил бы этот стакан в большую кастрюлю с тёплой водой. Так молоко быстро нагреется, и вам не придётся беспокоиться о том, что оно перегреется. Когда я использую дрожжи, я всегда нагреваю молоко примерно до 38 °C. Поскольку температура тела составляет 37 °C, просто опустите палец (чистый палец) в жидкость. Если она слегка тёплая, значит, всё готово.