Регистрация Войти
Вопрос

Какими органическими злаками можно заменить самоподнимающуюся (Gold Medal) муку?

Моя девятилетняя (7 лет) падчерица сегодня поможет мне приготовить курицу с клёцками. У меня есть рецепт рагу, но я не знаю, как приготовить клёцки.



Я знаю, что могу заменить 1 1/2 стакана самоподнимающейся муки, добавив 1 1/2 ч. л. разрыхлителя и 1/2 ч. л. соли в 1 стакан обычной белой муки, но я хочу полностью отказаться от белой муки. Чем (органическим) можно заменить отбеленную белую муку?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/10854/what-organic-grains-can-i-substitute-for-self-rising-gold-medal-flour
1
+ Читать

6 Комментариев

  1. Самоподнимающуюся муку можно приготовить, смешав 1½ чайной ложки разрыхлителя с ½ чайной ложки соли и 1 стаканом муки общего назначения. Эта смесь равна одному стакану самоподнимающейся муки.
    Если вы заменяете муку общего назначения цельнозерновой мукой, то 1 стакан и 2 столовые ложки цельнозерновой муки эквивалентны 1 стакану муки общего назначения.

  1. Я помню главу в «Супернатуральной кулинарии», в которой подробно рассказывается о различных видах муки и о том, что нужно учитывать при их замене. Я почти уверена, что она приводит эквиваленты, чтобы вы могли выбрать нужный уровень содержания глютена/клетчатки и т. д., а также понять, когда вкус будет оптимальным.



    Я бы сам ответил на этот вопрос, но я одолжил эту книгу. :) Когда (если?) она вернётся, я отредактирую ответ.

  1. Вы также можете попробовать цельнозерновую муку для выпечки. Она обычно используется для приготовления основы для пирогов и по текстуре, вероятно, наиболее близка к белой муке.



    В любом другом зерне, кроме пшеницы, не будет такого же количества глютена, поэтому его текстура может сильно отличаться.

  1. Неотбеленная органическая белая мука — хороший выбор. Также существует органическая «белая» цельнозерновая мука, но, как и в случае с любой другой цельнозерновой мукой, конечный результат не будет таким лёгким и воздушным.

  1. Я почти уверен, что King Arthur производит органическую неотбелённую белую муку. Она не похожа на цельнозерновую, но, возможно, полезнее для здоровья, чем другая мука, если вы заботитесь об экологичности продуктов.



    В наши дни мука King Arthur довольно широко представлена в супермаркетах.
  1. Компания King Arthur Flour продает органическую и обычную муку. kingarthurflour.com/flours/white-whole-wheat-flour.html Это цельнозерновая мука, как и многие другие. Цвет указывает на оттенок отрубей (он светлее). В универсальной муке, которая является рафинированной, отруби удалены.
Вы уже ответили на этот вопрос