Для чего нужен сахар в растворе для травления?

Сахар является натуральным консервантом и делает вкус более мягким (не менее острым, если речь идёт об остром перце, но уменьшает кислотность уксуса и солёность соли.) Таким образом, вы используете больше натуральных консервантов и не так сильно влияете на вкус. Вы можете использовать только уксус, только соль или только сахар в количествах, которые в сумме дают тот же консервирующий эффект, но, очевидно, вкус будет довольно неприятным: слишком кислым, слишком солёным или просто приторно сладким. Если разделить задачу между тремя участниками, получится более «нейтральный» по вкусу раствор для маринования (по сравнению с растворами, состоящими из одного ингредиента), но при этом сохраняющий консервирующие свойства.

В рецептах, где используются продукты пастообразной консистенции (например, самбал олек), также добавляется оливковое масло, которое является четвёртым натуральным консервантом. Если вы маринуете крупные ломтики или другие большие куски, оливковое масло просто отделится и всплывёт на поверхность, так что это маринад из трёх ингредиентов. В маринаде из двух ингредиентов вкус перца будет определяться консервантами.

Привет всем: В моем поиске рецептов быстрого приготовления маринадов я обнаружила, что существует почти столько же уникальных вариантов добавления специй, сколько людей, которые их пишут. Уксус и огурцы - единственный общий знаменатель среди них. Что касается укропа, то кошерная соль используется в большинстве, но не во всех блюдах. Что касается сладостей, то сахар использовался в большинстве, но не во всех из них. Сахар не является обязательным, а лишь предпочтительным (некоторыми) ингредиентом. Если вы хотите приготовить маринованные огурцы с низким содержанием натрия, вы можете уменьшить количество соли по своему усмотрению, в зависимости от того, насколько вам нравится их вкус. То же самое относится к приготовлению маринованных огурцов с низким содержанием сахара (если вам нужны маринованные огурцы с низким содержанием сахара). В общем, я бы сказал: «Получайте удовольствие и не бойтесь экспериментировать». Полное отсутствие соли и уксуса повлияет на то, как долго ваши маринованные огурцы будут храниться в холодильнике, прежде чем испортятся.

Как упоминалось выше, сахар обладает собственными консервирующими свойствами.

Но не стоит недооценивать влияние сахара на наши почки.

Сахар нейтрализует кислоту, содержащуюся в уксусе. Это одна из причин, по которой в колу добавляют углекислый газ.

Флавоны — это сложные вещества. Немного сладости в сочетании с кислинкой творит чудеса. Различные кислоты и виды сахаров придают напитку многогранность.

Сахар также является мощным усилителем вкуса. Если добавить его в небольшом количестве, скажем, в томатный соус, он не придаст заметной сладости, но усилит оригинальный вкус помидоров. Я думаю, что это сработает и с перцем.

Сахар также выступает в роли консерванта, но если вы не хотите добавлять сладость (хотя, на мой взгляд, она вам нужна, чтобы сбалансировать соль и уксус), то соли и уксуса будет достаточно для консервации.

Сахар в основном нужен только для вкуса. Я добавляю сахар при приготовлении маринованной свеклы и яиц, но не использую его при мариновании укропа, перца или лука. Всё зависит от того, какой вкус вы хотите получить: кислый, кисло-сладкий или сладкий (обратите внимание, что во многих фруктовых маринадах нет уксуса).

Однако прежде чем вы решите отказаться от уксуса, я хотел бы отметить, что для безопасности при мариновании должно быть достаточно кислоты, чтобы предотвратить образование бактерий, вызывающих ботулизм, а перец — это овощ с низким содержанием кислоты. Если вы хотите отказаться от уксуса, вам придётся перейти на консервирование под давлением.