Как приправить козий фарш

Коза — довольно нежное мясо, если сравнивать с дичью, так что, возможно, вам просто не нравится козлятина? Я знаю людей, которые любят баранину, и я советую им попробовать козлятину, которая нежнее, но если вы избавитесь от того, что многие называют «дикостью», то фактически полностью лишите козлятину её вкусовых качеств.

Один из способов приготовления рубленого мяса из козлятины — обжарить его, а затем промыть водой в дуршлаге, чтобы удалить лишний жир. Большая часть привкуса дичи содержится в жире.

Главное — просто использовать рецепты, рассчитанные на этот вкус. Например, козлятина отлично сочетается с карри. Пастуший пирог, который вы описали, тоже хорош с козлятиной, потому что пресный вкус картофеля компенсирует более насыщенный вкус козлятины. Например, не стоит готовить традиционный пастуший пирог с куриной грудкой или свиной вырезкой. Недостаточно вкуса.

Чтобы мясная начинка лучше держалась, когда вы подрумяниваете мясо, добавьте пару столовых ложек муки и обжарьте её вместе с жиром. По сути, вы готовите ру, которое загустеет во время выпекания пирога и удержит влагу, не дав ей вытечь. Если вы воспользуетесь советом по промыванию, который я упомянул выше, то этот шаг нужно будет выполнить после промывания, хотя, возможно, вам понадобится добавить в смесь немного масла.

Традиционный способ приглушить сильный мясной вкус — замочить мясо на ночь или даже дольше в молоке или пахте. Я где-то читал, что рассол тоже хорошо справляется с «диким» вкусом. Если бы я был счастливым обладателем всего этого козьего мяса, я бы попробовал использовать рассол с добавлением лаврового листа и можжевельника. Однако, пока я пишу это, до меня доходит, что вы сказали, что мясо уже измельчено. Полагаю, вы всё равно можете замариновать его, но, вероятно, вам стоит сократить время маринования до нескольких часов. Кроме того, я думаю, что маринование создаст вам проблемы, если вы планируете обжарить мясо позже. Оно, скорее всего, будет слишком пропитано жидкостью, чтобы хорошо подрумяниться. Думаю, это не совсем ответ на ваш вопрос, но, возможно, это натолкнёт вас на какие-то идеи.

Что касается пирога с мясом, то в какой его части проблема? Если дело в картофельном пюре, попробуйте добавить в него пару яичных желтков, это немного укрепит его, а также придаст ему красивый цвет, когда оно подрумянится. Если мясное рагу слишком жидкое, просто готовьте его чуть дольше, пока оно не станет достаточно сухим.