Почему мой соус «Морней» не однородный?

Я читал «Кулинарную книгу гика» и решил попробовать приготовить по ней макароны с сыром, сделав соус с нуля. Это казалось довольно простым! Однако я никогда раньше не готовил соусы бешамель или морней, так что для меня это было в новинку.

Я сделала ру и добавила молоко, чтобы получился однородный соус. Как только он начал густеть, я добавила рекомендованное количество сыра (200 г на 2 стакана молока). Я использовала готовую смесь из моцареллы, чеддера и романо. После добавления сыра соус приобрёл однородную комковатую консистенцию — что-то вроде пюре из цветной капусты. Когда я снова довела его до кипения, часть поверхности стала напоминать обычный сырный соус для макарон, но при помешивании соус снова приобрёл прежнюю зернистую консистенцию.

Когда суп начал быстро кипеть, я оставила его на плите на 5–10 минут, чтобы посмотреть, станет ли он более однородным, но, похоже, ситуация не улучшилась.

Что я сделал не так?