Регистрация Войти
Вопрос

Нужно ли чистить и удалять кишечную вену у целых креветок?

Я купил готовые неочищенные креветки. Нужно ли их чистить и удалять кишечную вену перед употреблением или можно обойтись без этого? Я собираюсь обжарить их в чесночном масле.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/10612/should-i-peel-and-devein-whole-shrimps
1
+ Читать

12 Комментариев

  1. При желании вы можете пропустить оба этапа, хотя лично я всегда очищаю креветки от панциря перед приготовлением. Хотя употребление «панциря» в пищу безвредно, мне не нравится сама идея есть его.



    Креветки довольно легко очистить от панциря как до, так и после приготовления, так что выбор зависит от ваших предпочтений и способа приготовления. Если после приготовления креветки будут довольно сухими (что в данном случае не так), то их легко очистить от панциря после приготовления. Поскольку креветки будут готовиться в соусе, очищать их от панциря после приготовления будет сложнее. Но если вы не хотите прикасаться к сырым креветкам или вам всё равно, то очищайте их после приготовления. Как сказал Сардж, готовить в скорлупе вкуснее.

  1. Я не согласен с Дэниелом, «жилку» в креветке можно есть. Целые неочищенные креветки называются «очищенными и готовыми к употреблению», и это именно то, что вам нужно. По сути, когда вы готовите креветки, вы выбираете, оставить панцирь или снять его, и если вы снимаете панцирь, то вам нужно удалить жилку, в противном случае вы можете подавать креветки как есть.



    Что касается приготовления уже готовых креветок, то вы можете разогреть сливочное масло, а затем обжарить в нём креветки, сняв с огня. Они не станут горячими, но вы сможете убрать остроту, одновременно придав блюду желаемый вкус.



    Я согласен, что уже приготовленные креветки уступают сырым по вкусу, но их всё равно можно сделать восхитительными.



    Тот факт, что в кишечнике содержатся отходы, не является проблемой для вашего пищеварительного тракта. Удаление вен — это в первую очередь вопрос эстетики, а не здоровья.


  1. Да, вам нужно их очистить. «Вена» на самом деле не вена, а кишечник, и поэтому она заполнена отходами.



    Да, их нужно очистить. Панцири креветок не перевариваются, и подавать креветки (если только они не предназначены для поедания руками) с панцирями, на мой взгляд, неправильно. Есть неочищенные креветки с помощью столовых приборов просто неудобно.



    Лично я бы съел их холодными, потому что не вижу смысла повторно готовить то, что уже приготовлено. Так мясо будет более плотным.
  1. Кишечник не такой уж и вкусный, и самая большая проблема, с которой вы столкнётесь, — это изменение текстуры. На самом деле это не проблема, пока креветки не вырастают до больших размеров, потому что в одном кусочке их слишком мало, чтобы это можно было почувствовать. Однако, когда речь идёт о креветках размером 12–15 дюймов, вам действительно нужно очистить их как можно тщательнее, чтобы в одном кусочке было больше кишечника, чем самой креветки, что может оттолкнуть.
  1. Я думал, что это в основном из-за того, что кишечник портит вкус блюда...
  1. Выбросьте гильзы, если у вас есть патроны, из которых можно сделать порох, но сами по себе гильзы не годятся для изготовления пороха.
  1. Ладно, я думаю, что нужно очистить их от кожуры и прожилок, а затем аккуратно обжарить в чесночном масле... надеюсь, что они не пережарятся. А потом можно использовать оставшиеся панцири для бульона, может быть?
  1. Очищать от плёнок нужно не за обеденным столом — вам понадобится очень острый нож. Кроме того, есть что-то неприятное в том, чтобы разделывать какашку во время ужина. Я бы подал их холодными, возможно, с классическим коктейльным соусом (его легко приготовить из кетчупа и готового хрена) или с ремуладом. Грибиш тоже может подойти.
  1. Как же мне их приправить? Мы собирались есть их руками. Может, каждому приготовить свою порцию? :-o
  1. +1 за «не пережаривать». Креветки готовятся очень быстро. Если вы собираетесь их готовить, то для начала они должны быть сырыми. (Так они будут дешевле)
  1. Если ваша цель — разогреть креветки, то, обжарив их в чесночном масле, вы их передержите. Точка. Если вы добавите достаточно тепла, чтобы они стали приятно горячими, вы их передержите, точка. Опять же, лучший способ приготовить что-то вкусное и нежное — подать креветки холодными. Кроме того, готовые обеды в коробках — это неправильно. Из панцирей креветок получается отличный бульон, просто их нужно много — так что храните панцири в морозилке, пока их не накопится достаточно. Конечно, из голов бульон получится вкуснее, а если обжарить панцири перед приготовлением бульона, вкус станет ещё насыщеннее.
  1. Если бы они не были предварительно приготовлены и вы бы готовили их, не удаляя внутренности и не очищая от кожуры, стали бы вы есть их в таком виде?
Вы уже ответили на этот вопрос