Нужно ли промывать консервированную фасоль перед использованием?

Сливать воду из фасоли — это то же самое, что готовить её самостоятельно. Если вы сварите фасоль и сольёте воду, вы потеряете все витамины и минералы. Если вы добавите фасоль в блюдо, например в чили, она придаст вкус мясу, которое вы просто обжарили. Любые дополнительные приправы и другие ингредиенты, которые вы добавляете, просто придают блюду дополнительный вкус. Это как когда вы идёте куда-то и едите и не можете добавить достаточно соли или перца, потому что блюдо пресное. Но если вы используете что-то вроде сока из фасоли, то, скорее всего, вам не понадобится ни соль, ни что-либо ещё. Просто наслаждайтесь вкусом блюда.

Если это консервированная тёмная или красная фасоль, я сливаю с неё жидкость и промываю её. Если это красная фасоль в остром или неостром соусе для чили, я её не промываю. Если вы хотите приготовить чили в стиле «Дальнобойщик», я даже не сливаю жидкость с говяжьего фарша. Тот восхитительный жир, который плавает поверх готового чили, приобретает превосходный вкус, когда его впитывают устричные крекеры. Вкусно, очень вкусно... А ещё он впитывает восхитительные капли соуса табаско, плавающие в жире!!

При замачивании чёрной фасоли или использовании консервированной чёрной фасоли часть водорастворимой клетчатки, белка, витаминов и минералов теряется. Что касается соли: я не могу вспомнить ни одного рецепта, в котором не использовалась бы соль. Если вы промоете консервированную чёрную фасоль, то, вероятно, удалите 30 % добавленной соли. Однако все потери относительно невелики. Преимущества промывания обычно перевешивают недостатки. Подробное описание технических аспектов было бы скучным. В любом случае — с полосканием или без — особой разницы нет.

Мой личный опыт заслуживает того, чтобы его повторили. Чёрную фасоль нужно промывать перед приготовлением любого блюда, иначе оно приобретёт тусклый цвет вместо яркого и аппетитного. Что касается промывания других видов фасоли, то это дело вкуса. Если вы попробуете чили с промытой фасолью и без неё, то, скорее всего, не заметите разницы. В салатах, конечно же, нужно промывать все виды фасоли. Если вам нужно следить за количеством соли и сахара, промывайте фасоль. Промыть, повторить, промыть, повторить... хааа!!!!

Я прочитал все рекомендации и решил, что универсального ответа не существует... только здравый смысл. Если вас беспокоит содержание натрия/сахара, промойте. Если вас смущает жидкость, слейте воду/промойте. Если вы добавляете их в салат или другое блюдо без жидкости, промойте/слейте воду. Если вы используете консервированную фасоль в чили, супе или любом другом блюде, требующем жидкости, слейте воду/промойте (необязательно).

Ещё один момент, который следует учитывать, — это соль. Иногда в жидкости содержится слишком много соли. Промывка также поможет избавиться от излишков соли на бобах.

Я рекомендую всегда промывать их и сливать воду. На мой взгляд, сок имеет неприятную консистенцию, и я вообще не хочу, чтобы он попадал в мою еду.

В других ответах не упоминается, что некоторые виды фасоли продаются в жидкости с приправами/ароматизаторами. Чаще всего я вижу это в случае с чёрной фасолью (часто в «приправленной» жидкости) и так называемой «фасолью чили», которая обычно представляет собой мелкую красную фасоль или фасоль пинто в жидкости с ароматом чили. (Обратите внимание, что я не говорю о настоящем консервированном чили или готовых консервированных блюдах — только о фасоли, которую обычно можно найти в том же отделе продуктового магазина, что и «обычную» консервированную фасоль.)

В таких случаях я иногда оставляю всю жидкость или часть жидкости из консервированной фасоли, потому что в ней содержатся другие приправы, помимо соли, и я предпочитаю использовать такую «приправленную фасоль» в блюдах, которым такая приправа пойдёт на пользу.

В остальном я согласен с другими ответами: я обычно сливаю жидкость и промываю все остальные консервированные бобы перед использованием. Как правило, я не считаю, что текстура или вкус, которые придаёт жидкость, полезны в большинстве случаев, даже в супах, чили и т. д., а вот избавиться от некоторых веществ, вызывающих газообразование, полезно. Я знаю, что при замачивании сухих бобов в воде теряется значительное количество витаминов и других питательных веществ, поэтому я предполагаю, что то же самое происходит и при сливании жидкости из консервированных бобов.

(Обратите внимание, что при приготовлении сухих бобовых я обычно сохраняю воду, в которой они замачивались и варились, в том числе из соображений питательной ценности и вкуса, но текстура консервированных бобовых часто бывает странной. Кроме того, при приготовлении сухих бобовых у вас есть возможность готовить их медленно в течение длительного времени, что приведет к разрушению многих веществ, вызывающих газообразование, даже если вы сохраните воду, в которой они замачивались. Если готовить консервированную фасоль так долго, она часто становится слишком мягкой и разваривается. Обычно я использую консервированную фасоль, когда у меня нет времени на длительное тушение. Поэтому слив жидкости и промывание — единственный эффективный способ удалить значительное количество компонентов, вызывающих газообразование.)

Тёмно-красная фасоль... Я хорошо промываю её (тёплой водой), а затем ем прямо из банки. Идеальная клетчатка для человека. Я ем фасоль каждый день, и у меня нет проблем с газообразованием, потому что со временем организм привыкает её переваривать. «Доступная, полезная и чертовски вкусная. Обязательно промывайте её от этой гадости. Это просто лишняя соль и сахар, которые не нужны вашему организму, если вы хотите оставаться здоровым».

Я люблю чёрную фасоль, но первое место в моей кулинарной книге заняла тёмно-красная фасоль сорта «Гойя».

Я не использую консервированные закуски, а кладу их прямо в кукурузную тортилью с кинзой и гуакамоле. О боже... как вкусно.

С этими ингредиентами салаты получаются сытными и питательными.

Пальчики оближешь.

Я только что приготовила и съела кассуле с фасолью канеллини. Я думала, что запомнила, что в рецепте сказано не сливать воду, но теперь у меня во рту привкус консервов, и это заставляет меня задуматься. В большинстве рецептов, которыми я пользовалась, сказано сливать воду из фасоли. Я задавалась вопросом, почему так, и нашла ответ на этот вопрос. Хотя я согласна с тем, что питательные вещества могут быть потеряны, мне действительно не нравится вкус консервов.

Наконец-то я нашёл то, что искал, в Мичиганском университете — реальные данные по этому вопросу!

Говорят, что промывание консервированной фасоли может снизить количество натрия почти вдвое. Кроме того, это уменьшает количество раффинозы, вызывающей газообразование.

Если слить жидкость, это, скорее всего, улучшит вкус и текстуру готового блюда за счёт усиления вкуса фасоли. Исключением может быть случай, когда вы готовите суп по рецепту, в котором специально указано, что жидкость нужно оставить для загущения супа.

Я так и не нашёл никакой информации о том, какие полезные вещества могут быть потеряны при промывании фасоли. Но, судя по всему, большинство сходится во мнении, что промывание почти во всех случаях принесёт больше пользы, чем вреда.

Я предпочитаю промывать консервированную фасоль. В основном по тем причинам, которые вы упомянули: чтобы снизить содержание натрия и сложных сахаров, вызывающих газообразование. Вы теряете немного вкуса и питательных веществ, но, поскольку вкус консервированной фасоли всё равно отличается от вкуса свежей, я не против. Я просто добавляю воды в фасоль перед тем, как её разогреть.

Зависит от того, что вы готовите. Скорее всего: обычно да, иногда нет.

Майкл прав насчёт текстуры жидкости в банке, если вы употребляете её в неизменном виде. Однако, особенно учитывая, что вы использовали тег «мексиканская кухня», меня учили сохранять сок при приготовлении домашнего пюре из фасоли (как более свежую альтернативу консервированной фасоли). Я думаю, что это правило вкуса применимо и к приготовлению хумуса. Но чтобы придать традиционной пережаренной фасоли более насыщенный вкус обжаренного сала, большинство людей, скорее всего, сливают воду из фасоли (если они берут фасоль из банки).