Регистрация Войти
Вопрос

Как разрезать рассыпчатое выпеченное изделие (например, батончик мюсли), чтобы оно не раскрошилось?

Когда я выпекаю что-то, что должно быть плотным, например (британскую) лепёшку или батончик из хлопьев, у меня получаются разные результаты при нарезке, даже если я повторяю один и тот же рецепт. Иногда выпечка получается очень плотной, а иногда рассыпается, особенно после нарезки.



Помимо очевидных советов: а) плотно и равномерно прижмите тесто перед тем, как поставить его в духовку, и б) используйте достаточное количество связующего вещества (мёда / сиропа / жира), — какие ещё есть хитрости?



Например, что лучше резать: горячее, тёплое или холодное? Лучше всего оставить его остывать в форме, но я по привычке сразу достаю выпечку из формы и даю ей остыть на решётке.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/11850/how-to-cut-a-crumbly-baked-item-e-g-cereal-bar-without-it-disintegrating
1
+ Читать

8 Комментариев

  1. Другой вариант — нарезать батончики перед выпечкой. Вам всё равно придётся нарезать их после, но ингредиенты уже будут нарезаны, что упростит задачу и снизит вероятность того, что батончики раскрошатся.


  1. Я предлагаю вам попробовать отказаться от этой привычки! :) Батончики из злаков и тому подобное не нужно охлаждать на решётке: просто уберите противень в холодильник, когда закончите выпекать батончики. Так они лучше застынут, так как нагретые (и поэтому очень мягкие) сладкие компоненты успеют остыть и затвердеть. Вы заметите, что батончики будет гораздо легче нарезать, если они немного постоят в холодильнике.
    Также очень удобно использовать острый и мокрый нож при нарезке. Так вам будет легче разрезать батончики, и они не будут прилипать к лезвию ножа.
  1. Ладно, не будем спорить о том, кому принадлежит слово «лепешка». Существует множество неоднозначных с точки зрения культуры названий блюд — по той же причине мы не советуем американцам называть сконы «бисквитами». Я просто хотел пресечь это в зародыше, чтобы потом не было кучи вопросов о блинах с тегами [pancake] и [flapjack] одновременно, потому что они не знакомы с британским вариантом. :-) @TeaDrinker: Честно говоря, я сначала хотел сказать, что вопрос слишком конкретный, но потом понял, как и вы, что других тегов недостаточно.
  1. Что ж, сходите в IHOP (или в любой ресторан в Америке) и закажите «Флэпджекс», и вам принесут блинчики.
  1. @FakeName первый результат в Google по запросу «flapjack» — это www.scottishrecipes.co.uk/flapjacks.htm, где представлен флэпджек, который мы знаем и любим в Великобритании. ничего общего с блинами.
  1. Хорошо, меняем на «батончик с хлопьями». Согласен, что использовать неоднозначный тег бессмысленно. Я и не подозревал, что для некоторых людей флапджек — это блин. Я не «камень» в том, что касается гиперспецифичных тегов, но [выпечка] и [навыки работы с ножом] не совсем подходят для этого вопроса. [овсянка] — это хорошо.
  1. Погодите, во многих странах флэпджеки это не блинчики?
  1. Прошу прощения за очередной спор о тегах, но слово «флэпджек» опасно локализовано. В Северной и Южной Америке оно означает нечто совершенно иное (буквально — «блинный пирог»). И, к сожалению, если тег может использоваться неправильно, то он почти всегда будет использоваться неправильно. (Британский) флэпджек — это, по сути, просто батончик мюсли. Я посчитал, что [granola] подходит, но понимаю, если вы считаете, что это не так. Если вы настаиваете на том, чтобы у этого конкретного блюда был свой тег, пожалуйста, постарайтесь придумать такой, который не будет двусмысленным. ([cereal-bar] тоже подойдёт)
Вы уже ответили на этот вопрос