Регистрация Войти
Вопрос

Суп с ветчиной и горохом, в котором цельный горох заменён на колотый?

Я готовлю суп с ветчиной и колотым горохом, но у меня есть только цельный сушёный горох. Не усложнит ли оболочка цельного гороха переваривание супа? Не испортит ли оболочка вкус? Или она просто добавляет больше клетчатки и скрепляет бобовые, придавая супу другую текстуру?



Почему шеф-повара предпочитают колотый горох цельному?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/11749/ham-and-pea-soup-with-whole-dried-peas-instead-of-split-peas
1
+ Читать

10 Комментариев

  1. Я родом с северо-востока, и моя мама всегда готовила суп из цельного гороха. Когда мы переехали во Флориду, она перестала его готовить, потому что мы не могли найти цельный горох, а текстура колотого гороха ей не нравилась. Недавно мне посчастливилось найти большой пакет цельного сушёного гороха, когда я зашла в продуктовый магазин индийской кухни. Я собираюсь попробовать совместить лучшее из двух миров и использовать половину цельного и половину колотого гороха. Мне нравится ностальгический вкус гороховой кожуры в супе, но также мне нравится более плотная текстура колотого гороха.

  1. Я всегда варила суп из цельного гороха, но его очень трудно найти. Я поискала в интернете и нашла его. Пришлось купить 12 пакетиков по 450 г, но теперь я могу приготовить 12 порций!
    Мне нравится использовать цельный горох, чтобы суп был более наваристым. Я также добавляю в суп картофель, и всем это нравится!


  1. На востоке моя мама предпочитала цельный горох дроблёному, потому что, по её словам, из дроблёного гороха суп получается слишком жидким. Мне пришлось поискать цельный горох, потому что в Калифорнии его не найти. У нас есть солёная свинина, которая очень вкусная, и я люблю рульку с луком, которую подают с кукурузным хлебом.

  1. Сегодня, когда я начала готовить суп, я обнаружила, что купила не дроблёный, а цельный сушёный горох.



    Да, они готовились дольше и выглядели страшнее из-за этих мерзких прозрачных штуковин, но после того, как я измельчила их погружным блендером, мой суп стал выглядеть так, как и должен был. И я не думаю, что вкус хоть немного изменился.



    Так что, если вы купили не тот горох, не расстраивайтесь, просто готовьте его дольше. Суп получился восхитительным!

  1. Лучше использовать цельный горох. При повторном разогреве суп становится гуще. Учитывая размер моей кастрюли и количество членов семьи, которые хотят есть суп, лучше использовать цельный горох, если вы сможете его найти. В моём регионе его трудно найти

  1. Цельный горох будет вариться дольше, чем колотый, но он не испортит суп. Колотый горох будет лучше развариваться и сделает суп более густым, в то время как цельный горох останется практически целым. Если вы хотите добиться такого же эффекта, можно использовать погружной блендер, чтобы частично разжижить суп после его приготовления.
  1. Я живу на юге Флориды и однажды, ожидая свою жену, припарковался рядом с продуктовым магазином под названием Bravo's. Я зашёл внутрь, огляделся и увидел полку, полную сухого зелёного горошка. Я также нашёл другие магазины в этом районе, где продаются похожие товары. Похоже, все они принадлежат компании Goya. Я припарковался
  1. Кроме того, если вы используете для приготовления супа рульку, то, скорее всего, будете варить его 8–12 часов. За это время панцири должны разрушиться.
  1. Замочите цельный горох в холодной воде на ночь. Так он лучше разварится и получится наваристый густой суп. Я добавляю в суп только картофель, ветчину и лук.
  1. В одном из доступных в продаже консервированных супов с ветчиной и горохом был цельный горох, и он был довольно вкусным, с волокнистыми кусочками кожуры и всем прочим.
Вы уже ответили на этот вопрос