Регистрация Войти
Вопрос

Можно ли жарить во фритюре в жаровне Le Creuset?

Это эмалированная чугунная жаровня. Просто интересно, можно ли снять эмаль, если жарить в ней во фритюре.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/11680/can-i-deep-fry-in-my-le-creuset-dutch-oven
1
+ Читать

9 Комментариев

  1. Эмалевое покрытие наносится высокотемпературным способом, намного при более высокой температуре, чем 300-400 F, при которой вы бы жарили во фритюре, поэтому жарить в нем будет безопасно.



    Меня беспокоит то, что при многократном обжаривании будет сложно очистить сковороду. После нескольких партий на поверхности масла в сковороде, в которой вы жарите, образуется плёнка. Если тщательно очистить сковороду, это не будет проблемой, но если её не чистить, плёнка будет накапливаться.



    Кроме того, нет необходимости жарить во фритюре на тяжёлой сковороде, так как вам нужно, чтобы масло было горячим, а дополнительная тепловая масса сковороды будет просто поглощать дополнительное тепло. Это неплохое решение, но для жарки подойдёт и тонкая алюминиевая сковорода.
  1. На самом деле одно из преимуществ толстостенной посуды заключается в том, что она поддерживает более стабильную температуру. Это помогает избежать остывания, когда вы добавляете продукты в масло, и в целом позволяет поддерживать стабильную температуру, а не перегревать и переохлаждать продукты циклически.
  1. Я готовлю во фритюре, и Эрик прав: это немного портит внешний вид эмали, хотя я не думаю, что это действительно что-то повреждает. Хорошо помогает чистка средством Barkeeper's Friend.
  1. Да, сложно доставлять еду и вывозить её. Я нечасто готовлю во фритюре, поэтому мне не нужно дополнительное оборудование. (Знаете, если вы сейчас скажете «честно», вам придётся заплатить Дениз Уайтинг (Cafe Hon) за использование её имени).
  1. Возможно, для этой цели стоит купить очень дешёвую алюминиевую или стальную сковороду. Она будет некрасивой, но это не имеет значения. Специальная сковорода с правильно установленной корзиной для жарки во фритюре будет более безопасной.
  1. А ещё привет от переселенца из Би-мора, милая. Я много лет жил в Чарльз-Виллидж, работал в Федерал-Хилл...
  1. почему у него такие высокие бортики? Думаю, ты имеешь в виду, что из-за высоких бортиков сложно доставать еду?
  1. Спасибо. У меня не так много вариантов сковородок с достаточно широким дном. У меня есть алюминиевая кастрюля, но у неё слишком высокие бортики. У меня есть 12-дюймовая сковорода для жарки, но у неё слишком низкие бортики.
  1. Полагаю, вы имеете в виду их эмалированный чугун. Если это не так, пожалуйста, отредактируйте вопрос соответствующим образом.
Вы уже ответили на этот вопрос