Регистрация Войти
Вопрос

Когда нужно разогревать масло в жаровне?

У меня есть эмалированная чугунная жаровня. Мне казалось, что в инструкции к ней было сказано, что нельзя нагревать чугун без масла. Хотя, возможно, мне это показалось.



Часть Первая



То есть я должен налить масло в жаровню, поставить её на (холодную) плиту, а затем включить плиту на слабый огонь, а потом на средний? Если я так сделаю, масло испарится — мне кажется, я уже сталкивался с этим.



Или мне нужно разогреть жаровню (сначала на слабом огне, а затем на среднем), а потом добавить масло и нагреть его?



Я задаю этот вопрос, потому что не хочу испортить свою жаровню Le Creuset.



Часть Вторая



А как понять, что масло достаточно разогрелось? В рецепте сказано, что масло должно почти дымиться, но как понять, что оно вот-вот задымится? И разве у всех масел не разная температура дымления? В рецепте указано растительное масло, которое, как я полагаю, может быть рапсовым.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/10443/when-to-heat-oil-in-dutch-oven
1
+ Читать

8 Комментариев

  1. Для обжаривания, на мой взгляд, нужно сначала нагреть сковороду без масла на умеренном огне, а затем добавить масло. Как только масло нагреется, добавьте продукты, которые будете готовить, и убавьте огонь. Так вы не наполните кухню дымом и сохраните качество масла до начала приготовления.


  1. Часть первая:



    Да, сначала налейте масло, а затем поставьте на слабый или средний огонь. Как правило, чугунную посуду нужно нагревать постепенно. В зависимости от вашей плиты для достижения нужной температуры может потребоваться около 5 минут. Масло не должно испаряться — я с таким никогда не сталкивался. Что касается типа масла, то я использую разное, в зависимости от обстоятельств, обычно растительное или оливковое.



    Часть вторая:



    Обычно я слегка встряхиваю сковороду — когда масло становится менее вязким (более жидким), значит, оно нагрелось до нужной температуры для начала приготовления. Можно также положить в масло небольшой кусочек лука или хлеба — если он начнёт пузыриться и в целом приготовится, значит, всё готово. Некоторые добавляют пару капель воды, чтобы понять, когда масло начнёт брызгать, но мне это не нравится отчасти из соображений безопасности, а также из-за того, что масло будет разбрызгиваться по плите.



    Это зависит от того, что вы готовите. Например, если вы хотите подрумянить мясо, вам, вероятно, понадобится более высокая температура, чем если бы вы просто готовили овощной суп.
  1. Погодите, мы говорим о том, чтобы высушить, а затем добавить масло после использования для дополнительной консервации и предотвращения ржавчины, или о том, чтобы разогреть масло для приготовления пищи? Упс, ладно, «рецепт» должен был меня об этом предупредить.
  1. +1 за тесты на вязкость. Я предпочитаю перемешивать сковороду во время жарки. Для картофеля фри или чимичанг (с большим количеством масла) отлично подойдёт кусочек лука из образца.
  1. Плюс один, и я добавлю более убедительное утверждение о том, что масло НЕ испаряется в обычном смысле этого слова. Кулинарные масла испаряются очень-очень медленно, и при обычном использовании сковороды вероятность того, что масло подгорит, гораздо выше, чем того, что оно испарится. Если вы оставите пятно от масла на столе, то через день или два оно высохнет, оставив липкий след из не испаряющихся соединений. Но при приготовлении пищи вам не нужно беспокоиться об испарении.
  1. У рапсового масла чуть более низкая температура дымления, и при достижении этой температуры оно приобретает горький вкус, поэтому я бы выбрал более универсальное масло, например на основе сои. Если вы готовы потратить немного больше, то арахисовое масло отлично подойдёт для жарки.
  1. прочтите вот это:cooking.stackexchange.com/questions/2690/…
  1. Некоторые рекомендации о том, как определить, что масло готово, можно найти в этом вопросе. Во многих рецептах говорится, что масло готово, когда оно начинает переливаться — тогда оно меняет цвет.
Вы уже ответили на этот вопрос