Регистрация Войти
Вопрос

Тесто для моего торта всегда получается липким. Это нормально?

Когда я была маленькой, мамино тесто для торта всегда было однородным и по консистенции напоминало мёд — его можно было просто вылить в форму. Сейчас я живу самостоятельно и готовлю для себя, в том числе торты. Но моё тесто для торта намного гуще и плотнее, чем то, каким его готовила мама: мне всегда приходится зачерпывать его ложкой и выливать в форму, оно не льётся. Я не помню, какой способ она использовала, но я применяю метод взбивания сливок. Пирог всё равно получается вкусным. Но может быть, я делаю что-то не так?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/11647/my-cake-batter-always-comes-out-sticky-is-this-normal
1
+ Читать

7 Комментариев

  1. Опять же, если вы используете тот же рецепт...



    Я не думаю, что вам нужно переходить на другие виды муки, как в ответе mrwienerdog. Вы можете использовать тот же тип (вероятно, универсальную) и даже ту же марку, но купленную и хранящуюся в другом месте. В итоге у неё будет другое содержание влаги и, возможно, другая степень помола, поэтому при измерении объёма вы можете получить не то количество муки.



    Если вы пытаетесь в точности следовать её рецепту, то нет ничего страшного в том, чтобы немного уменьшить количество муки и получить ту текстуру, которую вы помните.

  1. В дополнение к комментарию от ElendilTheTall я бы также спросил, какую муку вы используете. Судя по вашему посту, вы используете один и тот же рецепт (и поэтому не понимаете, почему результат не соответствует ожиданиям). Самая большая ошибка, которую допускают люди при выпечке, — это использование неподходящей муки. Часто люди используют универсальную муку для всего. Это было нормально двадцать пять лет назад, когда ничего другого не было, но сейчас в розничной торговле доступно множество видов муки. Большая разница заключается в количестве белка. Белок — это то, что превращается в клейковину при смешивании с водой (и при вымешивании). В универсальной муке содержится около 9 % белка. В муке для выпечки — около 4–5 %. Это значит, что при использовании универсальной муки у вас получатся более плотные коржи (из-за большего образования клейковины). Это работает и в обратном направлении. В муке для хлеба (сильной, хлебопекарной) содержится около 13 % белка. Если вы используете универсальную муку для хлеба, у вас получится менее структурированный и более плотный хлеб. Первый урок, который я усвоил: универсальная мука бесполезна.



    Если вы действительно используете тот же рецепт, попробуйте взять муку с меньшим содержанием клейковины, например муку для выпечки или кондитерскую муку. Это шаг в правильном направлении.
  1. Это самоподнимающаяся мука «общего назначения», предназначенная для выпечки и изделий, похожих на выпечку. В следующий раз, когда пойду за покупками, посмотрю, сколько белка содержится в упаковках в супермаркете.
  1. Я не думала о том, чтобы взвесить муку; в рецептах, которыми я пользовалась, всегда указан объём. Возможно, если добавить меньше муки, всё получится (как и если по ошибке использовать сахарную пудру вместо сахарной глазури...)
  1. @JoeD: Фу! Достаточно точные весы стоят недорого (менее 25 долларов, Costco недавно продавала такие менее чем за 20 долларов) и просты в использовании (с цифровым дисплеем). На самом деле нет никаких причин отмерять муку иначе, чем с помощью весов. Мука весит одинаково, независимо от того, насколько плотно она утрамбована, поэтому измерения можно проводить с высокой точностью и быстро! (Конечно, об этом говорится в статье, на которую вы ссылаетесь, хотя я не согласен с их рекомендациями. Я считаю, что нужно «купить весы» и «перевести рецепт из чашек в граммы, используя таблицу, которая висит на холодильнике»)
  1. А как твоя мама отмеряла муку? Моя мама всегда говорила: «Ложкой и разравнивай». Я ленивая и делаю так: «Зачерпни и встряхни», что приводит к значительному расхождению в количестве: melskitchencafe.com/2011/01/kitchen-tip-measuring-flour.html
  1. Что ж, возникает очевидный вопрос: вы используете тот же рецепт или что-то другое? Существует множество рецептов теста для выпечки, в каждом из которых разное соотношение яиц, сливочного масла и муки, что, очевидно, влияет на консистенцию.
Вы уже ответили на этот вопрос