Вопрос
Allison
Вчера 20:29
Как избежать оседания маффинов в конвекционной печи?
У меня очень маленькая многофункциональная духовка (размером примерно с микроволновку), и для выпечки рекомендуется использовать режим «конвекция». С точки зрения вкуса выпечка получается хорошей, но маффины и капкейки часто выглядят так, будто их обдувал ветер. Вентилятор явно придавал им неправильную форму, пока они поднимались, но до того, как они застыли. Кексы достаточно легко подровнять и скрыть глазурью, но с маффинами так не получится. Есть ли способ избежать этого эффекта, кроме как выпекать их без конвекции? Происходит ли это в больших конвекционных печах или только в моей маленькой?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/12161/how-can-i-avoid-windswept-muffins-in-a-convection-oven
1
Довольно часто такая ситуация возникает из-за слишком высокой температуры в духовке. В духовке с конвекцией всегда должно быть как минимум на 25 (а некоторые говорят, что и на 50) градусов прохладнее, чем в «обычной» духовке. Если вы ещё не пробовали, снизьте температуру в духовке. Раньше мы называли это «лава-топс», потому что внешняя часть быстро запекается и затвердевает, а внутренняя выскакивает из желатиновой поверхности и летит в непонятном направлении (часто в ту сторону, куда дует вентилятор). Я не утверждаю, что проблема именно в этом, но на вашем месте я бы в первую очередь попытался устранить эту проблему.