Регистрация Войти
Вопрос

Как лучше всего приклеить посыпку к печенью без глазури?

Я готовлю сахарное печенье, которое хочу украсить посыпкой, но мне не хочется возиться с приготовлением королевской глазури, которая требуется по рецепту. Раньше я использовала прозрачный кукурузный сироп в качестве «клея» для посыпки без вкуса, и сейчас я бы использовала его же, вот только я не видела его в продуктовом магазине здесь, в Нидерландах.



Есть ли другие простые в приготовлении варианты «клея для посыпки»? В интернете я встречал упоминания о какой-то глазури, но, по моему опыту, она не застывает настолько, чтобы приклеить посыпку к печенью. Может быть, для этого нужны особые пропорции?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/12129/whats-the-best-way-to-stick-sprinkles-to-cookies-without-icing
1
+ Читать

11 Комментариев

  1. Наш любимый способ — приготовить глазурь из сахарной пудры, лимонного сока и тёплой воды. Начните с 4 стаканов сахарной пудры и примерно 1/3 стакана лимонного сока (это поможет избежать приторной сладости. Затем очень медленно добавляйте горячую воду, тщательно перемешивая венчиком. В итоге у вас должна получиться консистенция... э-э-э... глазури. (Достаточно густая, чтобы прилипать к печенью при нанесении кистью, но не слишком жидкая.) Смажьте верх печенья кондитерской кистью, а затем посыпьте по своему вкусу. Если вы решите добавить немного глазури для декора, дайте ей высохнуть, чтобы на ней образовалась хотя бы небольшая «корка», иначе глазурь не будет держаться.


  1. В детстве мы взбивали яичный белок, чтобы использовать его в качестве клея, но из-за современных опасений по поводу сальмонеллы это не лучший вариант, если только у вас нет собственного источника яиц или вы не используете пастеризованные яйца.

  1. Если кукурузный сироп работает, то, как мне кажется, должен работать и обычный сироп (то есть насыщенный раствор сахара и воды).
  1. @Martha : хорошая мысль — я знаю, что могу купить его в кондитерских, где продаются украшения для тортов, и в некоторых магазинах для хобби (где продаются конфеты и украшения для тортов)
  1. Если в вашем регионе можно достать этот продукт, вы можете использовать пастеризованную сухую меренгу. (wisegeek.com/what-is-meringue-powder.htm)
  1. Вероятно, мы настолько привыкли к абрикосовому вкусу, что считаем его неотъемлемой частью сладкой выпечки, как и ванильный сахар...
  1. @rackandboneman: Европейские кондитеры используют абрикосовый джем для самых разных целей, в том числе не самых приятных. Они, кажется, забывают, что у абрикосового джема есть свой вкус, и охотно используют его для «запечатывания» торта перед нанесением глазури. Если это, скажем, лимонный торт, то всё в порядке, но как насчёт шоколадно-орехового торта? Да, не очень. В данном случае, когда автор вопроса хотел посыпать сахарное печенье посыпкой, использование абрикосового джема привело бы к тому, что печенье приобрело бы абрикосовый вкус. Это не обязательно плохо, но, возможно, не то, чего хотел автор вопроса.
  1. В европейских кулинарных книгах часто рекомендуется использовать абрикосовый джем в качестве липкой глазури для таких целей.
  1. Я бы подумал, что сырое молоко всё равно нужно хранить в холодильнике, в то время как ингредиенты для печенья уже приготовлены? Но, думаю, это уже совсем другой вопрос. :)
  1. @Allison, после того как сахарно-молочная глазурь высохнет, её тоже не нужно будет хранить в холодильнике (по крайней мере, не дольше, чем само печенье).
  1. Думаю, это не сильно отличается от глазури. В итоге я сделала густую пасту из сахарной пудры и молока, и, похоже, это сработало. Оглядываясь назад, я понимаю, что вода или лимонный сок были бы лучше, так как их не нужно хранить в холодильнике.
Вы уже ответили на этот вопрос