Как быстро остывает вода после кипячения?

Похоже, никому не было интересно отвечать на вопрос о времени охлаждения. К счастью, кто-то другой провёл небольшой эксперимент и опубликовал его результаты на своём сайте:

http://jwilson.coe.uga.edu/EMT668/EMAT6680.2002.Fall/Ledford/ledford12/cooled%20_data.html

Они также использовали сковороду.

Согласно их данным и этому превосходному ответу на Coffee SO, в котором говорится:

Растворимый кофе лучше всего растворяется при оптимальной температуре 90–96 °C

Идеальное время для того, чтобы разлить кофе по чашкам после закипания, — примерно на второй минуте, то есть между 90 и 150 секундами (хотя я предпочитаю холодный кофе, он очень вкусный и простой в приготовлении, что может стать настоящим решением вашей проблемы).

Я бы подождал минут 30. Если это не помогло или кофе получился горьким, попробуйте добавить ещё кофе. Если ни то, ни другое не помогло, возможно, у вас более светлая кофейная смесь (такое может случиться и со старым кофе). Также убедитесь, что кофе во френч-прессе настаивается в среднем около 4 минут перед тем, как вы его нажмёте. Конечно, вы можете поэкспериментировать со временем, чтобы найти оптимальный для себя вариант, но 4 минуты — это среднее время, за которое вода температурой около 90 °C извлекает из кофе желаемое количество вкуса, к которому стремятся производители, не делая его «слишком крепким» или «слишком слабым». Всё это субъективно. Надеюсь, это вам немного поможет! Я видел, как все остальные пытались быть Исааком Ньютоном и не пытались ответить на ваш вопрос, поэтому решил, что хотя бы поделюсь тем, что знаю. Удачи!

Температура кипения пресной воды действительно составляет 100 °C или 212 °F на уровне моря. Однако ваш вопрос очень хорош. Если бы вся вода в вашем чайнике кипела, она бы очень быстро испарилась.

Вода над горячими точками внутри чайника вот-вот закипит и достигнет точки кипения в тот момент, когда они начнут испаряться, но вода, циркулирующая по краям, намного холоднее.

В целом принято считать, что если довести воду для чая почти до кипения (когда начинает свистеть свисток) и налить в чашку, то температура воды будет близка к 82 °C, что является идеальной температурой для заваривания чая.

Кофе также быстрее заваривается в горячей воде. На самом деле, вы можете приготовить значительно более качественную чашку кофе, используя горячую воду, а не холодную, в обычной капельной кофеварке. Горячая вода проходит через систему быстрее, что означает, что из зерен извлекается меньше более жестких компонентов кофе. Горячая вода способствует более быстрому отжиму, что означает более высокое качество, где, как и в случае с чаем,
если настаивать слишком долго, чай теряет свою свежесть и становится вяжущим.

Скорость охлаждения также будет зависеть от массы (объёма) воды, массы кастрюли, теплоёмкости кастрюли и всего, с чем она соприкасается, температуры окружающей среды, атмосферного давления, влажности, чистоты воды и т. д. Ответ на ваш вопрос — «достаточно близко».

Совет: в текущей формулировке ваш вопрос звучит как довольно абстрактный вопрос по физике. Вы могли бы получить более информативные ответы, если бы уточнили, что именно вы пытаетесь приготовить при определённой температуре воды. Может быть, это чай?

Но чтобы попытаться ответить на первую часть вашего вопроса, скажу следующее: в кулинарной школе Ру есть видеоурок, в котором показано, как определить температуру воды без термометра. Например, при приготовлении методом припускания (когда продукты готовятся в воде при температуре от 71 до 85 градусов по Цельсию) нужно следить за появлением первых маленьких пузырьков на дне кастрюли и первых признаков образования пара на поверхности. Поэтому предположение о том, что вода нагрелась до 100 градусов по Цельсию, когда вы увидели образование пара, не всегда верно. Если нагреть воду сильнее, чем для припускания, то получится температура для томления и слабого кипения. Для интенсивного кипения (100 градусов по Цельсию — максимальная температура, которой может достичь вода на уровне моря) нужно подождать, пока вода не начнёт бурлить и испаряться быстрее, а на поверхности не появятся крупные пузырьки.

Если вы говорите об обычной кастрюле с обычной крышкой или без неё (то есть не о скороварке) и находитесь достаточно близко к уровню моря, то вы правы: вода кипит при температуре 100 °C.
Однако если вы начнёте подниматься на высоту, то это будет уже не так: на высоте 300 м вода кипит при температуре 99 °C, на высоте 600 м — при 98 °C и так далее. В Википедии есть страница с информацией о приготовлении пищи на большой высоте, на которой приведена справочная таблица.