Как узнать, как долго приготовленная дома еда будет храниться в холодильнике?

Я обнаружил, что важно остужать горячую еду до комнатной температуры, а затем сразу убирать в холодильник. Если убрать горячую еду в холодильник или оставить её при комнатной температуре на слишком долгое время (обычно более чем на час, но для меня это ещё меньше), это не повлияет на вкус, но приведёт к неприятным побочным эффектам, таким как частые походы в туалет. Например, когда я готовлю рагу, я раскладываю его по неглубоким стеклянным формам и помешиваю каждые 10 минут, чтобы оно равномерно остыло. Затем, когда оно достигнет комнатной температуры, я убираю его в холодильник на 3 дня, а остальное замораживаю.

Я уже много лет живу по простому правилу: если это выглядит нормально и пахнет нормально, значит, это нормально. Просто руководствуйтесь здравым смыслом.

По своему опыту могу сказать, что я ел остатки еды, которым было уже много недель, и это не причиняло мне вреда. Как упомянула Эллисон, если еда была приготовлена правильно, она станет невкусной задолго до того, как станет опасной.

На всех профессиональных кухнях, где я когда-либо работал, готовые блюда не хранятся дольше 7 дней. Конечно, в зависимости от того, что это за блюдо, вы можете захотеть выбросить его раньше, но я бы не стал есть то, что пролежало в холодильнике дольше этого срока...

1. Я обнаружил, что продукты, хранящиеся в стеклянных контейнерах, дольше сохраняют свежесть и вкус, чем те, что хранятся в пластиковых, хотя я и придерживаюсь рекомендаций Министерства сельского хозяйства США




2. Не кладите горячую еду в холодильник, иначе она разогреет всё остальное. На профессиональной кухне, где я работал, мы ставили горячую еду (в контейнере) в ледяную воду в раковине, прежде чем убрать её в холодильник




3. Купите термометр для холодильника и убедитесь, что в вашем холодильнике очень низкая температура (1 °C)




4. Регулярно выбрасывайте испорченные продукты, чтобы они не портили запах других продуктов




5. Возьмите малярный скотч и маркер и напишите дату, до которой нужно выбросить продукты (не количество дней, потому что вы забудете дату начала). Прикрепите их к холодильнику

Я согласен с Эллисон. Я рекомендую после приготовления еды упаковать её в пакеты для каждого вечера недели и заморозить. (На каждом пакете укажите название и дату.) Чтобы разморозить пакет. и разогреть его для вечернего приёма пищи, потребуется совсем немного времени. Если вы не вернётесь домой к ужину, вам не придётся беспокоиться о том, что еда испортится, а деньги будут выброшены на ветер.

Я могу рассказать вам, что в детстве по пятницам у нас был «ужин из остатков», который мы, дети, называли «вечером помоев» ! Хотите верьте, хотите нет, но это всегда было очень вкусно. Мама сохраняла все, что оставалось от ужинов с понедельника по четверг. В пятницу она разогревала остатки и, конечно же, для семьи из пяти человек всегда добавляла рыбу или пасту, а то, что не влезло, выбрасывала.

Лучше перестраховаться, чем потом жалеть.

A

StillTasty собрал много информации о том, как долго можно хранить те или иные продукты.

Еда становится невкусной ещё до того, как становится опасной. Я бы старался съесть приготовленное в течение трёх дней, хотя это всего лишь моё личное мнение, не основанное на каких-либо научных данных. Если вы не собираетесь есть блюдо так быстро, лучше заморозить его после приготовления и разморозить в тот день, когда вы хотите его съесть.

Я думаю, Эллисон уловила суть. При температуре ниже 4,4 °C опасные бактерии больше не размножаются, но другие процессы разложения продолжаются. Некоторые из них могут даже улучшить вкус продукта в первые пару дней, а некоторые — не очень. Если продукт был безопасным, когда вы положили его в холодильник, и он не пахнет гнилью и на нём нет явной плесени, риск минимален.

Люди долгое время обходились без холодильников. Существует эволюционная причина, по которой мы естественным образом отвергаем продукты с неприятным запахом.

Смысл холодильника в том, чтобы замедлить размножение бактерий.
Поэтому старайтесь охлаждать продукты как можно быстрее: поставьте кастрюли с тушёным мясом или запеканкой в раковину, наполненную холодной водой, на 30 минут, прежде чем убрать их в холодильник. Большая кастрюля с тушёным мясом может оставаться тёплой в холодильнике в течение нескольких часов, если убрать её сразу с плиты.

Перед тем как убрать продукты на хранение, убедитесь, что они хорошо приготовлены. Если большая часть насекомых погибнет, им потребуется больше времени, чтобы вернуться.

Самая большая проблема в холодильнике — это перекрёстное загрязнение. Храните продукты в герметичных контейнерах. Кладите всё сырое/размораживающееся на нижнюю полку и по возможности накрывайте.

Помимо очевидных продуктов, таких как сыровяленая рыба и майонез, с которыми нужно быть осторожными, есть ещё один продукт, требующий внимания, — это рис. В обычном варёном/приготовленном на пару рисе очень быстро могут завестись неприятные насекомые, даже если он выглядит и на вкус нормально. В идеале используйте остатки риса на следующий день.

И наконец, не волнуйтесь: если у вас нет серьёзных проблем со здоровьем, то худшее, что может случиться из-за сосисок, съеденных на прошлой неделе, — это вам придётся надолго задержаться в туалете. У вашей бабушки на всех продуктах, которые она пекла, были этикетки, одобренные Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов?

Министерство сельского хозяйства США рекомендует употреблять в пищу охлаждённые остатки в течение 4 дней.

Имейте в виду, что срок хранения продуктов может сократиться в зависимости от того, как долго они находились вне холодильника, и от размера контейнера. Суть в том, что чем дольше они находятся в тепле, тем [вероятнее], что патогенные микроорганизмы смогут размножиться до опасного уровня. Большой контейнер дольше сохраняет тепло и дольше нагревается до 4,4 °C.

На связанной с ним странице есть и другая интересная информация о сроках безопасного хранения многих продуктов, купленных в магазине, в том числе рекомендации о том, как долго они могут храниться в морозильной камере. Если быть справедливым по отношению к ответу @Allison, то многие сроки, указанные в этой таблице, составляют 3–4 дня или 3–5 дней, хотя некоторые из них больше или меньше.