Регистрация Войти
Вопрос

Как приготовить начинку для pain aux raisins / датской выпечки

Я готовлю пирог с изюмом, но мне нужна помощь с приготовлением желеобразной начинки, которая будет между слоями.



В рецепте здесь начинка описывается как франжипан, но когда я его готовлю, он получается не таким желеобразным, как мне хотелось бы, и в итоге получается довольно влажным.



Я бы описал начинку, которую собираюсь приготовить, как ванильный заварной крем с текстурой желе.



Мы будем благодарны за любую помощь.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/12857/how-do-i-make-the-filling-in-pain-aux-raisins-danish-pastry
1
+ Читать

3 Комментария

  1. Это называется «заварной крем». В YouTube поищите «заварной крем от пекарни Гретхен». Надеюсь, это поможет.

  1. Вот несколько советов, которые, как мне кажется, помогут вам решить проблему.




    1. Используйте сахарную пудру вместо сахарного песка. Я считаю, что так получается более однородное блюдо, а вкус становится более нежным.

    2. Сначала взбейте сливочное масло с сахаром, а затем добавьте орехи и другие ингредиенты. Это придаст выпечке пышность, так как взбитая смесь из сливочного масла и сахара будет лучше удерживать воздух.

    3. Добавьте ещё одно яйцо (или просто дополнительный желток). Так тесто получится более густым и лучше застынет.

    4. Добавьте миндаль в рецепт заварного крема. Вы можете решить проблему, выбрав рецепт пудинга или заварного крема, который вам подходит, и добавив в него или поверх него мелко нарезанный миндаль. Это не совсем аутентично, но всегда работает.



    Кроме того, я нашёл ссылку, которая больше всего похожа на то, как я делаю это, и она может вам помочь.
  1. Спасибо, sarge_smith, в следующий раз воспользуюсь этими советами!
Вы уже ответили на этот вопрос