Регистрация Войти
Вопрос

Почему мои сковороды с антипригарным покрытием «выгибаются» и плохо прилегают к плите с плоским верхом

Недавно мы купили плиту с плоской (стеклянной) поверхностью, чтобы заменить нашу стандартную электрическую плиту с нагревательными элементами в виде спиралей. Плоскую поверхность, безусловно, легко мыть, а если жидкость выкипает, она не заливает кастрюлю под конфоркой и не попадает внутрь плиты — сплошные плюсы. Однако я заметил, что на каждой моей сковороде с антипригарным покрытием появляется «горб» или выпуклость. То есть центр сковороды выгнут, и когда она стоит на плоской поверхности плиты, то соприкасается с ней только в центре. Все края сковороды загибаются вверх, в сторону от источника тепла. Поэтому ей требуется некоторое время, чтобы нагреться, и, вероятно, она теряет много тепла. Такой изгиб мог быть и у обычных спиральных нагревательных элементов, но он был не так заметен, потому что они не были абсолютно плоскими. Я даже купил новую сковороду с антипригарным покрытием и поклялся никогда не использовать её на температуре выше средней, чтобы не образовывался этот нагар. Тем не менее за несколько месяцев использования сковорода деформировалась, так что проблема осталась даже с новой сковородой.



Мой вопрос: что я могу сделать, чтобы избежать этой проблемы или решить её? Мне бы хотелось, чтобы между поверхностью плиты и сковородой было что-то термостойкое и проводящее тепло, что обеспечило бы хороший тепловой контакт (что-то вроде тонкого мешочка с песком, но из материала, который не разрушится от высокой температуры). Или мне просто нужно покупать дешёвую посуду с антипригарным покрытием, и если я действительно потрачу много денег на сковороду, то проблема не возникнет. Последняя часть — это и есть мой вопрос. Я потратил 30 долларов на сковороду, но столкнулся с той же проблемой. Если я потрачу на сковороду 200 долларов, решит ли это проблему (не будет ли она так же деформироваться) или я получу тот же результат через несколько месяцев? На случай, если это важно, я живу в США (Северная Каролина).
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/13220/why-do-my-nonstick-fry-pans-bow-up-and-not-make-good-contact-with-my-flat-top
1
+ Читать

15 Комментариев

  1. Убедитесь, что толщина составляет 8 мм или более. По моему опыту, искривление происходит на сковородах толщиной менее 5 мм.

  1. Скорее всего, вам нужны новые сковороды. Чтобы они не деформировались, как старые, следуйте этим простым правилам:




    1. Используйте нагревательный элемент, размер которого не меньше размера дна сковороды.

    2. Перед тем как увеличить огонь, разогрейте все сковороды на самом слабом огне. Старайтесь не разогревать сковороду без продуктов и не делайте огонь сильнее, чем нужно. (Это также продлит срок службы покрытия)

    3. После использования дайте сковороде остыть, а мыть её можно только тогда, когда она уже не слишком горячая на ощупь.

  1. Чаще всего это происходит с тонкими сковородами, которые используются на слишком маленькой конфорке.



    По сути, вы нагреваете центр сковороды, чтобы он расширился, но внешний край ещё не нагрелся. Поскольку центр не может выйти за пределы сковороды, он поднимается (или опускается).



    Вам нужно либо убедиться, что вы используете конфорку подходящего размера, либо попробовать предварительно разогреть сковороду на слабом или среднем огне. Кроме того, часть тепла будет уходить вверх по стенкам сковороды, из-за чего внешние края будут холоднее, чем середина.



    ... это также может произойти со сковородами из нержавеющей стали, к дну которых прикреплён диск из другого металла, поскольку эти два металла расширяются с разной скоростью ... но в этом случае проблема заключается в слишком сильном нагреве всей поверхности. Трёхслойные сковороды (где нержавеющая сталь покрывает обе стороны теплового сердечника) решают эту проблему, но они довольно дорогие.

  1. Алюминий действительно может деформироваться, как вы и описали. Если у вас на кухне нет подходящих твёрдых поверхностей, вынесите сковороду на улицу и пару раз ударьте дном о тротуар. Это поможет выровнять её. С той же задачей справятся молоток или кулак.

  1. У меня есть одна большая сковорода с высокими бортами, которая вот так выгибается вверх. Я очень осторожно обращаюсь со сковородами, но эта очень тонкая. Другие сковороды, с толстым дном, вообще не двигаются.



    У меня вошло в привычку ставить чайник на плиту во время готовки. Отчасти это связано с тем, что я обычно готовлю ещё и кофе и использую горячую воду, чтобы подогреть чашку, пока варится кофе. Кроме того, если мне нужно добавить воды в горячую сковороду, у меня есть кипяток. Надеюсь, это поможет.

  1. Убедитесь, что вы не моете их до тех пор, пока сковорода не остынет. Холодная вода может привести к деформации, если вы, как моя невеста, сразу после приготовления снимете их с огня и опустите в раковину.


  1. На самом деле «хотя бы такого же размера» недостаточно. Если сковорода склонна к деформации, то при использовании на слишком маленьком элементе она прогнётся внутрь, а при использовании на слишком большом элементе — наружу. Вам нужно что-то точно такого же размера.
  1. лол, нет, мы счастливы в браке и наконец-то обзавелись нашим первым общим домом. И наши ягодицы плоские!
  1. Прошло 9 лет. Она всё ещё твоя невеста? Я считаю, что это неприемлемо :/
  1. Да, я имел в виду практику погружения продуктов в тёплую или холодную воду из раковины сразу после того, как вы сняли их со сковороды, пока она ещё очень горячая.
  1. Их можно мыть в тёплой воде, но не стоит подвергать их резкому перепаду температур. (можно использовать небольшое количество жидкости для деглазирования, но не тонны воды после того, как сковорода раскалилась докрасна). Я предпочитаю мыть их в тёплой воде, так как это проще, чем ждать, пока они полностью остынут. И, как упомянул mrwienerdog, с более тяжёлыми сковородами будет меньше проблем, чем с тонкими.

  1. Посуда деформируется из-за слишком тонкого дна. При нагревании до высокой температуры она деформируется при остывании. Единственный способ избежать этого — купить очень прочную, долговечную посуду. Вам нужно искать посуду с очень толстым и тяжёлым дном, тогда проблем не возникнет.



    И не думайте, что из-за этого вы окажетесь в нищете. Я купил новые сковороды 6 лет назад, и они до сих пор в отличном состоянии. За свою 14-дюймовую сковороду я заплатил максимум 30 долларов. Все остальные сковороды я покупал на распродажах за 10–15 долларов.



    Что касается горшков, вы можете приобрести хороший набор от Lagostina (или другого аналогичного бренда). Они, конечно, не профессиональные, но со своей задачей справятся. Они не будут стоить слишком дорого.



    Я только что перечитал ваш пост, в конце пропустил пару слов. Вам совершенно не обязательно тратить 200 долларов на сковороду. Просто изучите информацию о бренде, который вы покупаете. Где вы живёте (я имею в виду страну. Не хочу лезть не в своё дело)? Если вы живёте в Северной Америке, я могу посоветовать вам несколько мест.
  1. Сейчас 2021 год, и вы можете купить сковороды с каменным покрытием, у них толстое дно, они не деформируются, а антипригарное покрытие просто потрясающее и служит долго. Я готовлю китайскую еду, и часто приходится лить холодную воду на очень горячую сковороду. После использования посуда остаётся идеально ровной.
  1. Он добавил комментарий к вопросу, в котором, кстати, говорится, что он живёт в Северной Каролине.
  1. Ещё одна галочка в графе «Мне не нужна такая плита со стеклянной столешницей».
Вы уже ответили на этот вопрос