Регистрация Войти
Вопрос

Как приготовить солонину, чтобы её можно было нарезать ломтиками

Я хочу приготовить вкусную тушеную говядину, но не знаю, как лучше это сделать. В прошлом году я готовила её в мультиварке. Получилось очень вкусно, но грудинка развалилась, и блюдо выглядело не очень презентабельно. Я не смогла нарезать её поперёк волокон (возможно, дело было в некачественном ноже, но всё же). Я хочу, чтобы говядина выглядела красиво, поэтому как мне приготовить жаркое?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/13198/cooking-corned-beef-brisket-for-maximum-slice-ability
1
+ Читать

7 Комментариев

  1. У меня нет под рукой рецепта, но я готовила запечённую солонину с апельсиновой глазурью и специями. Она получилась нежной, но при этом хорошо нарезалась, была в меру упругой и идеально подходила для сэндвичей на следующий день. Вероятно, рецепт можно найти на сайте allrecipes.com.



    Я бы порекомендовал для этого центральную часть. Обжаривайте жирной стороной вверх, нарезайте поперёк волокон и т. д. Думаю, единственное, для чего подходят кончики, — это нарезка для хаша.

  1. После того как грудинка будет готова, уберите её в холодильник на ночь. Это поможет ей оставаться плотной при нарезке, а также улучшит её текстуру и вкус. Разогрейте её перед подачей. Если у вас есть время, это улучшит вкус многих блюд, приготовленных на медленном огне.

  1. После недельной засолки я тушу солонину в небольшом количестве воды, чтобы она была полностью покрыта, примерно 2,5 часа или до тех пор, пока она не станет мягкой. Затем я даю ей остыть хотя бы полчаса, прежде чем нарезать, хотя в холодном виде она режется лучше.
  1. Я бы посоветовал не использовать пищевую плёнку. Остудите мясо в той же ёмкости, в которой оно готовилось, вместе с жидкостью. Если мясо остывает, не будучи разрезанным, оно становится более сочным, чем если бы его съели сразу. По мере остывания мясо впитывает влагу. Поэтому перед подачей рекомендуется дать мясу «отдохнуть».
  1. Нет, если плотно завернуть его в пищевую плёнку.
  1. Хорошая идея. Интересно, не повлияет ли это на сочность мяса?
  1. Просматривая теги, я нашёл здесь интересный вопрос по теме: cooking.stackexchange.com/questions/8773/…
Вы уже ответили на этот вопрос