Регистрация Войти
Вопрос

Учитывая, что мне нужно приготовить тесто, чтобы съесть его через 3–4 часа, как лучше всего хранить блины (или тесто)?

Я собираюсь приготовить блинчики(1) для своей дочери, а вечером (примерно через 3–4 часа) хочу приготовить ещё несколько для себя и жены. Поскольку из одного яйца получается примерно шесть блинчиков, у меня останется слишком много теста для одного или двух блинчиков, которые я хочу приготовить сейчас, поэтому я хотел бы использовать одну и ту же смесь для обоих случаев.



Что лучше: оставить замешанное тесто на 3 часа, а затем приготовить свежие блины сегодня вечером, или приготовить их сейчас, а затем разогреть сегодня вечером?



Как лучше всего хранить тесто/приготовленные блины?



И наконец, что нужно учитывать при приготовлении/разогреве готового теста/блинов?






1. Я знаю, что у этого слова есть разные значения, поэтому для ясности скажу, что я имею в виду блины, похожие на эти.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/12933/given-i-have-to-make-the-batter-now-to-eat-in-3-4hrs-whats-the-best-way-to-sto
1
+ Читать

15 Комментариев

  1. Это не повлияет на вкус блинов, которые вы готовите, но если вы используете химическую разрыхляющую добавку, как в США, то могут возникнуть проблемы с длительным хранением теста:



    Если вы используете пищевую соду в качестве разрыхлителя, то к тому времени, когда вы приготовите блюдо, она уже выполнит свою функцию... но вам придётся добавить разрыхлитель, чтобы компенсировать его отсутствие, так как для пищевой соды может не хватить кислоты. Разрыхлитель в тесте не так опасен, если он двойного действия, то есть начинает действовать, когда тесто становится влажным, а затем, когда оно нагревается. Конечно, не стоит добавлять слишком много разрыхлителя, так как он может придать блюду металлический привкус.



    Для того стиля, который вы хотите использовать (блины, паннекокены и т. д.), часто лучше дать тесту настояться, как сказала nixy (это намного лучше, чем оставлять готовое блюдо настаиваться), но моя единственная претензия заключается в том, что при каждом выпекании вы почти всегда теряете первый блин, пытаясь правильно отрегулировать время/температуру.



    (в смысле «неидеально, я съем это, когда никто не видит», а не «непригодно для употребления в пищу человеком»)

  1. Тесто для блинов становится вкуснее, если оставить его в холодильнике на несколько часов. Я бы приготовила их сегодня вечером из того теста, которое вы делаете для своей пары. Приятного аппетита!
  1. @yossarian/philosodad: что ж, кухонные боги решили наказать меня за мою гордыню на этой неделе. Судя по всему, как минимум три дня на этой неделе мой мозг полностью забыл, как готовить блинчики. Ужасные, рваные, отвратительные штуки. Аргх! @yossarian: думаю, дело не только в температуре, но и в влажности, которая влияет на муку.
  1. @daniel Первый блин комом не из-за сковороды... а из-за повара!
  1. @yossarian: Ну, включение джема — это известный вариант, но не самый распространённый. Я говорю это потому, что в наши дни многие предпочитают шоколадную пасту. Тогда Wilkins & Sons определённо нужно продвигать свой продукт на рынке США — американский импортер следует их примеру, давите на них: Source Atlantique Inc, 140 Sylvan Avenue, Энглвуд-Клиффс, Нью-Джерси 07632 — T:1-201-947-1000
  1. @orbling, желательно с небольшим количеством малинового джема Tiptree. В американских супермаркетах стало появляться всё больше английских продуктов (ура, Smarties, Penguins и Branston), но Tiptree по-прежнему трудно найти. Ничто другое не сравнится с ним. :(
  1. @justkt: французы всегда говорят, что первый блин комом; часто он получается не таким, как надо. Я горжусь тем, что мой первый блин всегда получается таким же вкусным, как и последний (обычно мне приходится готовить дюжину или больше за раз).
  1. @Joe: Англичане редко готовят дрожжевые блины, особенно в Масленицу. Если вы скажете британцу «блин», он поймёт, что вы имеете в виду блинчик чуть большей толщины, как правило, с лимонным соком и сахаром.
  1. @Joe — рад, что я не единственный, у кого первый блин/крейп получился неидеальным!
  1. Я рад, что они хорошо получились. Что может быть лучше, чем день блинчиков!
  1. Да, это сработало. Нужно было быстро перемешать, когда достали из холодильника, потому что смесь немного расслоилась, но в итоге получилось хорошо!
  1. Что ж, первые готовы, а оставшееся тесто убрано в холодильник. Я съела половину второго пирожного, которое было у дочери (ей они «не понравились» после того, как она съела одно и половину второго... ну что ж, значит, я попробую :9), так что посмотрим, как они будут сегодня вечером...
  1. Этот рецепт от Delia, опубликованный BBC, существует уже 30 с лишним лет, только они его отредактировали. Раньше в нём всегда говорилось, что тесто нужно поставить в холодильник перед добавлением растопленного сливочного масла на несколько часов (хотя бы на полчаса), а затем добавить растопленное сливочное масло непосредственно перед приготовлением. Всегда готовьте свежее тесто.
  1. @daniel, конечно же, всё дело в правильной температуре сковороды, не так ли? Я думаю, что если сковорода слишком горячая, то тесто её охладит, а если она недостаточно горячая, то продолжит нагреваться, пока готовится первое блюдо. Таким образом, ко второму блюду всё будет готово. Если с самого начала температура была правильной, то с первым блюдом всё будет в порядке. Я не могу придумать другую причину, по которой первый вариант мог бы не сработать.
  1. В США мы, скорее всего, назвали бы это блинчиком.
Вы уже ответили на этот вопрос