Что подать на дегустации сыров?

Посмотрите на сыры, которые вы планируете подать, и на то, какое центральное место они должны занимать. Ничто не должно отвлекать от них внимание. Так что, конечно, хлеб, но не тосты. Может быть, тонкие ломтики твёрдого яблока или винограда. На юге Франции принято добавлять в сыр, особенно в козий, немного оливкового масла, что улучшает вкусовые ощущения. Конечно, масло должно быть очень лёгким. Грецкие орехи усиливают вкус сыра. Лично я считаю, что мёда или тапанадо слишком много и они испортят чистый вкус сыра. Конечно, мёд с козьим сыром в качестве десерта — это вкусно, но это не то, что вы планируете.

Здесь, во Франции, к сыру ничего не подают. Можно есть с хлебом. В Италии, насколько я знаю, так не едят сыр. Уж точно не на десерт. Я сам родом из Гауды, и этот сыр хорошо сочетается с маринованными огурцами или горчицей... но я бы никогда так не поступил с пармезаном.

Итак, я бы подал хлеб, может быть, на закваске, и больше ничего. Следующим блюдом были бы грецкие орехи и виноград, и на этом я бы точно остановился.

Что касается напитков, то, на мой взгляд, красное вино всегда перебивает кисловатый вкус сыра. Я предпочитаю полусладкое белое вино (шардоне идеально сочетается с ним благодаря маслянистым ноткам) или портвейн. Красный портвейн хорошо сочетается с сыром. Безалкогольные напитки — это, э-э-э, сложно. Я бы сначала предложил воду с ломтиком лимона, но, может быть, не слишком сладкий сидр или очень сладкий сидр (как в случае с белым вином и портвейном)? Виноградный сок?

Возможно, стоит использовать диетическое/овсяное печенье, которое в Америке называют крекерами Грэма, в качестве подложки под сыр. Они станут хорошей основой и при этом не будут слишком солёными.

Идея со свежими фруктами хороша, так как сыры твёрдые и в основном довольно солёные/умами. Я бы добавил в ваш список свежий инжир (если сможете его достать). Насчет сухофруктов я не уверен, так как вы, скорее всего, будете испытывать сильную жажду.

Вы также можете попробовать свежие листья шпината. Лёгкая горчинка и свежий вкус станут хорошим дополнением к сыру. Возможно, вы могли бы приготовить миску со свежим шпинатом и лёгкой заправкой, чтобы гости могли сделать небольшие «сэндвичи» с крекерами, сыром и одним-двумя листьями шпината. Если в заправке есть немного бальзамического уксуса, его кислинка также поможет сбалансировать вкус.

Если пойти в другом направлении, то, на мой взгляд, к упомянутым сырам не помешает добавить пасту из вяленых томатов или оливковый тапенад.

Что касается напитков, вам, вероятно, захочется чего-то освежающего. Я не могу придумать ничего лучше газированной воды или, может быть, какого-нибудь лёгкого травяного чая.

Обычно дегустация сыров предполагает большее разнообразие текстур и вкусов, и вы переходите от мягких сортов к более острым. Однако, если ваша цель — сравнить множество похожих сыров, чтобы выявить их различия, вам нужно будет чаще очищать нёбо и делать перерывы между дегустацией разных сыров.

Многие сыры, которые вы рассматриваете, относятся к выдержанным сортам и, как правило, довольно острые и солёные. Для более твёрдых/солёных сыров важно подобрать кислые закуски. Идеально подойдут яблоки сорта «Гренни Смит» и помидоры. Также важно добавить что-то сочное и утоляющее жажду, например дыню (или помидор). Прошутто, хоть и вкусный, скорее всего, только усилит остроту и солёность и без того насыщенного вкуса.

Что касается сухофруктов, то ещё одним классическим дополнением к сырам являются финики, так как их сладость создаёт приятный контраст. Возможно, вам захочется подать что-то вроде хлеба с изюмом, а также крекеры для подачи сыров. Чатни очень вкусен с крекерами и сыром и может помочь сбалансировать тот факт, что большинство твёрдых сыров едят скорее как гарнир, чем как самостоятельное блюдо (например, с салатом, пастой и т. д.). Однако это может нарушить атмосферу «дегустации», к которой вы стремитесь.

Если вы хотите сочетать его с чем-то безалкогольным, то, пожалуй, лучше всего начать с газированной воды, так как шипучие пузырьки освежат вкус, а вода не добавит никаких других оттенков.