Что я могу сделать, чтобы сделать мой ячменный суп с говядиной более ароматным?

Да, к говяжьему бульону добавьте столько же куриного бульона и немного соуса сирахи

У меня тоже иногда возникают проблемы с приготовлением супов. Недавно я обнаружила, что примерно половина средней брюквы, очищенной и нарезанной кубиками, на 2 литра супа придаёт ему насыщенный вкус. На приготовление уходит около часа, поэтому добавляйте брюкву в самом начале. Можно также добавить щепотку сушёного тимьяна. Будьте осторожны с тимьяном, потому что он может перебить вкус супа.

Я готовлю свой вариант супа с говядиной и перловкой и добавляю тмин, карри и куркуму, когда обжариваю нарезанное кубиками мясо и лук. Я добавляю совсем немного специй, но они придают блюду насыщенный вкус. Вместо бульона я использую овощной сок.

Мне повезло, и я добавила небольшой пакетик желатина без добавок. Этого недостаточно, чтобы суп загустел (это было бы отвратительно), но это придаёт ему плотность, которую придают говяжьи кости, долго варившиеся на медленном огне.

Сельдерей необходим, как уже кто-то упоминал. Вы бы не подумали, что он может что-то изменить, но в нём есть что-то волшебное.

Я также добавляю немного семян сельдерея (не сельдерейную соль!) Для супа с перловкой и говядиной я измельчаю их в порошок, а для куриного супа добавляю целиком.

Я понятия не имею, как это работает, но... я заметил, что со многими супами и тушёными блюдами из говядины происходит следующее: если дать им остыть, а на следующий день разогреть, то вкус становится лучше. Каким-то образом весь вкус уходит из мяса во время приготовления, а затем возвращается, даже когда гости уже ушли.

Если у кого-то есть объяснение этому, пожалуйста, дайте мне знать!

Один из способов усилить вкус — обжарить говяжьи кости до лёгкого подрумянивания (кости можно купить в мясной лавке), а затем сварить их вместе с супом. Когда бульон будет готов, кости можно достать. Это придаст супу приятный естественный «мясной» вкус.

Размочите и измельчите 30 г сушёных белых грибов, сохранив жидкость. Отфильтруйте жидкость, чтобы удалить осадок, а затем добавьте её и грибы. Вы получите насыщенный вкус умами и приятную землистую нотку без лишнего объёма.

Кроме того, мелко нарезанный сельдерей придаёт блюду интересные верхние ноты.

• Если вы используете говяжий бульон собственного приготовления, попробуйте варить его чуть дольше, чтобы вкус говядины стал более насыщенным.


• Поварите суп ещё немного.


• Добавьте больше говяжьего бульона и/или говяжьей вырезки.


• Я не знаю, сколько трав вы добавили. Может быть, стоит добавить ещё немного перца или розмарина.

Похоже, специй у вас было достаточно. Вы уверены, что использовали мясо, предназначенное для супа? Куски, предназначенные для жарки/запекания, более нежные, но у них гораздо меньше аромата. Для супа нужно более старое и жёсткое мясо. Кроме того, вы говорите «говядина, нарезанная кубиками», что наводит на мысль об удалении костей. Если готовить мясо вместе с костями, оно будет более ароматным. В-третьих, перед тушением мясо нужно обжарить, а лук — потушить, потому что так они приобретают аромат. Из вашего вопроса неясно, сделали ли вы это.

Ещё один способ сделать блюдо более ароматным — использовать больше жира. Даже если сам жир имеет нейтральный вкус, он усиливает другие ароматы. Добавьте его, когда лук станет прозрачным.

Возможно, стоит сначала обжарить ячмень в духовке или даже предварительно обжарить его, как рис для балканских/ближневосточных блюд. Я не пробовал и не могу гарантировать, что это сработает.

Вы также можете использовать глутамат натрия или другие глутаматы. Обычно они не продаются в чистом виде в супермаркетах, а входят в состав других продуктов, например бульонных кубиков и приправ. Возможно, вы сможете найти их в чистом виде в китайском магазине.

Ни одна из вышеперечисленных идей не применима к уже готовому супу (вы можете слить часть жидкости, растворить бульонный кубик и вернуть жидкость обратно, но так суп станет намного солёнее). Единственное, что я могу придумать, — это добавить вкуса, а не усилить его, тем самым изменив изначальную идею. Не знаю, проблема ли это для вас.

Если вы не против изменить вкус, то можете 1) добавить другие травы (они должны быть свежими, сушёные нужно немного проварить). На ум приходят петрушка, майоран и любисток. 2) Добавить приправы. Вустерширский соус нечасто встречается в супах, но, на мой вкус, он хорошо сочетается с супом. 3) Отварите нарезанные сушёные грибы в небольшом количестве жидкости, затем добавьте их в суп вместе с жидкостью. 4) добавьте раскрошенный сыр фета (хорошего качества, желательно из овечьего молока).

Другие ингредиенты, которые меняют вкус, но не подходят для уже готового супа, — это сельдерей и лавровый лист.