Почему моя домашняя пепперони не оранжевая?

Я купил большую свиную лопатку, разломал ее на удобные кусочки (готовим только я и моя жена) и из одного кусочка решил приготовить пепперони. Я следовал, казалось бы, довольно стандартному рецепту:

1. Измельчать


2. Добавьте специи (фенхель, красный перец, чеснок) и тушите до готовности


3. Высушите в холодильнике


4. Медленно запекайте при 71 °C

Если я закрою глаза, то почувствую вкус пепперони, но внешне она совсем на неё не похожа. Она гораздо краснее — почти пурпурно-красная, но ни в коем случае не похожа на жирную оранжевую полоску, которую я ожидаю увидеть на пицце. Думаю, она могла бы подойти для стромболи, но мне хотелось бы знать, что я сделал не так или что мне нужно сделать, чтобы получить то, что я искал.